Weihnachtstrüffel

Schokolade in Stücke brechen und in eine mittelgroße Rührschüssel geben.
Einen kleinen Topf mit sehr kaltem Wasser ausspülen und abtrocknen. Butter auf mittlerer Stufe langsam darin schmelzen, dann die Temperatur erhöhen und die Sahne hinzugeben. Aufkochen lassen und dann über die Schokolade gießen. Mit einem Holzlöffel rühren, bis die Masse flüssig und glatt ist. Dann den Cognac hinzufügen und weiter rühren. Die Masse 5 min. ruhen lassen und in der Zwischenzeit die Spekulatius in einen Gefrierbeutel füllen und mithilfe eines Nudelholzes zu groben Krümeln verarbeiten. Die Spekulatiuskrümel unter die Schokoladenmasse geben und ordentlich verrühren.
Dann die Masse bei gelegentlichem Umrühren im Kühlschrank erkalten lassen. Sobald sie fest geworden ist, (sie sollte ungefähr die Konsistenz von gekühltem Nutella erreicht haben), gehäufte Teelöffel davon mit den Händen zu kleinen Kugeln rollen. Den Kakao zusammen mit einer großzügigen Prise Zimt und dem Puderzucker auf einem Teller verteilen und jeden Trüffel ausgiebig darin wälzen.
Zum Festwerden einen Teller mit Pergamentpapier auslegen und die Trüffel darauf kalt stellen. Die Trüffel können, in einem luftdichten Gefäß verwahrt, bis zu zwei Wochen lang aufbewahrt werden.

Tipp:
Wenn sich Fingerabdrücke auf den Trüffeln zeigen, kurz vor dem Servieren/Verschenken noch einmal in Zucker-Kakao-Zimt-Mischung wälzen.