Kerngehäuse mit einem Ausstecher aus den Äpfeln entfernen. Die Äpfel in Scheiben schneiden und in etwas Butter anbraten. Mit Zucker bestreuen und karamellisieren. Herausnehmen und warm stellen.
Die Vanilleschote aufschneiden, das Mark herauskratzen. Beides mit dem Orangensaft zum Karamell geben und etwas einkochen lassen. Vanilleschote entfernen und den Orangensud über die Äpfel gießen.

Die Äpfel passen sehr gut zur Gans.