Die Kartoffeln als Pellkartoffeln nicht ganz gar kochen.

In der Zwischenzeit den Lauch in feine Ringe schneiden, gut waschen, abtropfen lassen und in einem weiten Topf in Butter anschwitzen. Nach Geschmack kann eine fein gewürfelte Knoblauchzehe hinzugegeben werden. Salzen und pfeffern, dann mit Weißwein ablöschen, etwas reduzieren und dann mit der Gemüsebrühe ablöschen. Dazu den Schmand und die Hälfte der Sahne geben. Den Thymian hinzugeben und alles gut mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Bei Bedarf kann noch die zweite Hälfte Sahne hinzugegeben werden. Da die Kartoffeln nicht gewürzt sind und später noch viel der Würze schlucken, kann wirklich großzügig gewürzt werden. Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden.

Eine Auflaufform fetten und abwechselnd Kartoffeln und Lauchgemüse einschichten. Anschließend den Käse darüber reiben. Den Gratin bei 160 Grad (Umluft) 20-30 Minuten überbacken, bis der Käse zerlaufen und leicht gebräunt ist.