Die Möhre schälen und in kleine Würfel schneiden, Zwiebel, Zucchini und Paprika ebenfalls in Würfel schneiden, die Champignons vierteln und alles beiseite stellen.

Das Hackfleisch in etwas Olivenöl krümelig und braun braten. Die Zwiebeln hinzugeben und glasig anschwitzen. Anschließend Möhren, Paprika, Zucchini und Champignons hinzugeben und kurz anbraten. Das Tomatenmark in der Pfanne kurz mit anrösten. Mit der Brühe ablöschen, aufkochen lassen und einen Schuss Wein hinzugeben. Die Lorbeerblätter hinzufügen, die Knoblauchzehe hineinpressen und die Tomaten hinzugeben. Alles kräftig mit Pfeffer, Oregano, evtl. Paprika und wenig Salz abschmecken. Die Soße zugedeckt 10-15 Minuten köcheln lassen.

Falls erforderlich, kann die Soße noch einige Minuten ohne Deckel kochen, damit sie ein wenig eindickt. Zum Schluss den Schafskäse zerbröckeln und ebenfalls unterrühren. Dieser schmilzt in der Soße und gibt den Extrageschmack. Deswegen Vorsicht mit dem Salz, lieber am Schluss noch einmal abschmecken.

Die Soße zu Pasta reichen.