Genial dafür ist ein Specksteintopf (hab ich im Iran gekauft) aber ein ähnliches Gefäß tut's sicherlich auch.

Die Kartoffeln schälen und zusammen mit dem restlichen Gemüse klein schneiden und in eine Schüssel geben, dazu fein geschnittenen Knoblauch (nicht durchgepresst!), Salz und Zucker geben und alles durchmischen. Die Chorizo ein kleine Stücke schneiden und dazugeben. 10 Minuten ziehen lassen, dann Limettensaft, Kräuter und Gewürze dazugeben, nochmal alles mischen und in den Topf geben, einen Schuss Wein dazugießen und ab in den Backofen (Umluft). Mindestens 2 Stunden bei 90°C, dann noch eine halbe Stunde bei 150°C garen (stilecht geht's auch in der Glut des Feuers). Im Specksteintopf servieren (der hält gut heiß).

Nicht mit Gewürzen sparen.

Dazu passt hervorragend Safranreis.

Die Chorizo ist natürlich nicht persisch, kann aber weggelassen oder durch Fleisch oder andere Wurst ersetzt werden.