Am Vorabend die Zimtstangen im Weißwein einlegen, vor der Zubereitung wieder herausnehmen.

Die Vanilleschote halbieren, Eigelbe, Zucker und Vanille mit 3/4 der Milch unter Umrühren leicht aufkochen und 5 Minuten ziehen lassen. Die Vanilleschote herausnehmen, das Mark ausstreichen und zurück geben.

Das Mehl mit der restlichen Milch verquirlen, zugeben, nochmals unter Umrühren kurz aufkochen und kaltstellen.

Die Birnen achteln, schälen und die Kerngehäuse entfernen. Butter langsam erhitzen, bis sie klar ist. Von den Birnenachteln die eine Hälfte von links und die andere Hälfte von rechts leicht goldbraun anbraten, Zucker darüber streuen und wenden.

Mit dem Wein ablöschen, mit Zitronensaft und geriebener Zitronenschale abschmecken. Köcheln lassen, bis der Wein dickflüssig ist. Die Birnen mit dem eingedickten Wein auf Desserttellern anrichten und mit der kalten Vanillesoße garnieren.