Henglein
Rama Cremefine
| Kalbsragout mit Steinpilzen und Kräutern
)
| 15 g | Steinpilze, getrocknet |
| 1 m.-große | Zwiebel(n) |
| 1 Zweig/e | Rosmarin |
| 6 Blätter | Salbei |
| 1 Bund | Petersilie, glattblättrige |
| 800 g | Kalbfleisch, (Ragout) |
| n. B. | Salz und Pfeffer |
| 2 EL | Butter zum Braten |
| 1 EL | Tomatenmark |
| 2 dl | Rotwein |
| 200 g | Tomate(n), gehackte (kl Dose) |
| 2 dl | Fleischbrühe |
Zubereitung
Die Steinpilze etwa 15 Minuten in warmem Wasser einweichen.
Dann unter fließendem Wasser gründlich spülen und gut ausdrücken. Grob hacken.
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Rosmarinnadeln, Salbei- und Petersilie ebenfalls hacken.
Das Kalbsragout mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Schmortopf in Portionen in der heißen Bratbutter kräftig anbraten. Aus der Pfanne nehmen.
Im Bratensatz Steinpilze, Zwiebel und Kräuter andünsten. Tomatenmark beifügen und kurz mitrösten. Mit dem Rotwein ablöschen. Das Fleisch wieder beifügen und aufkochen. Dann Tomaten und Brühe dazu gießen. Das Ragout zugedeckt auf kleinem Feuer knapp 2 Stunden sehr weich schmoren.
Am Schluss die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu passen sehr gut Spätzle oder Nudeln.
Dann unter fließendem Wasser gründlich spülen und gut ausdrücken. Grob hacken.
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Rosmarinnadeln, Salbei- und Petersilie ebenfalls hacken.
Das Kalbsragout mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Schmortopf in Portionen in der heißen Bratbutter kräftig anbraten. Aus der Pfanne nehmen.
Im Bratensatz Steinpilze, Zwiebel und Kräuter andünsten. Tomatenmark beifügen und kurz mitrösten. Mit dem Rotwein ablöschen. Das Fleisch wieder beifügen und aufkochen. Dann Tomaten und Brühe dazu gießen. Das Ragout zugedeckt auf kleinem Feuer knapp 2 Stunden sehr weich schmoren.
Am Schluss die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu passen sehr gut Spätzle oder Nudeln.
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Kommentare anderer Nutzer
07.04.2011 16:55
Lieber Gerd
Vielen vielen Dank für dieses überschwengliche Lob, das mich sehr sehr freut! :-) Du hast recht, das Einweichwasser ist kostbar und passt super ins Gericht.
Vielen Dank, ich freue mich auf die sicher wieder einmal mehr ganz tollen Fotos!
sonnige Grüsse von mir :-)
Evi
Vielen vielen Dank für dieses überschwengliche Lob, das mich sehr sehr freut! :-) Du hast recht, das Einweichwasser ist kostbar und passt super ins Gericht.
Vielen Dank, ich freue mich auf die sicher wieder einmal mehr ganz tollen Fotos!
sonnige Grüsse von mir :-)
Evi
07.04.2011 21:59
Gucky60 
sagt:
sagt: 07.05.2011 00:20
Hallo zusammen,
besonders Foto Nr. 2 animiert dieses Gericht nachzukochen. Ich melde mich dann wieder. Das wird aber ca. 14 Tage dauern, da ich morgen verreise!
mfg
Dirk
besonders Foto Nr. 2 animiert dieses Gericht nachzukochen. Ich melde mich dann wieder. Das wird aber ca. 14 Tage dauern, da ich morgen verreise!
mfg
Dirk
Gucky60
sagt:
sagt: 21.05.2011 22:56
22.05.2011 09:20
aelin 
sagt:
sagt: 07.01.2012 14:49
Hallo Evi
Ein grosses Kompliment für dieses wunderbare Rezept. Mein Mann hat mir heute gesagt, dies könne es jede Woche einmal geben! ;-) Die Zutaten sind sehr stimmig, habe aber das abgeseite Steinpilzwasser zur Sauce gegeben.
LG
Aelin
Ein grosses Kompliment für dieses wunderbare Rezept. Mein Mann hat mir heute gesagt, dies könne es jede Woche einmal geben! ;-) Die Zutaten sind sehr stimmig, habe aber das abgeseite Steinpilzwasser zur Sauce gegeben.
LG
Aelin
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Ich glaube, es wird höchste Zeit, daß es für dieses Rezept mal eine Bewertung gibt : 5***** ! Schon beim Lesen der Zutaten lief mir das Wasser im Munde zusammen; (bei der Zubereitung erst recht).
Allerdings gieße ich das Einweichwasser von Steinpilzen nie weg (viel zu schade), sondern gebe es mit zur Brühe. Nach 2 Std. Schmorzeit war das Fleisch total zart. Ich hab´die Sauce dann noch mit ganz wenig aufgelöstem Mehl gebunden. Einfach perfekt ! Die Dosierung der Zutaten ist auch optimal. Nichts dominiert, alles harmoniert.
Fotos zu deinem Rezept sind auch diesmal bereits unterwegs. Ich hoffe, sie gefallen dir.
Viele liebe Grüße von
Gerd
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