Am Vorabend den Sauerteig (den ersten kann man sich beim Bäcker holen) mit 500 g Roggenmehl und 500 ml Wasser verrühren und über Nacht stehen lassen. Am nächsten Morgen von dem entstandenen Sauerteig ca. 300 g abnehmen, in ein verschließbares Gefäß füllen und im Kühlschrank für das nächste Backen aufbewahren (hält ca. 3 Wochen).

Den verbliebenen Sauerteig mit 500 g Roggenmehl und einem knappen halben Liter Wasser verrühren und ca. 3 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Nun wiederum 500 g Roggenmehl mit ca. 300 ml Wasser und 4-5 TL Salz dazugeben und alles zu einem festen Teig kneten.

2 Kastenformen einfetten und die Hälfte des Teiges in eine Form füllen. Unter die andere Hälfte kann man, wenn man es möchte, je ca. 80 g Sonnenblumenkerne, Sesam und Leinsamen kneten und den Teig in die zweite Kastenform füllen.

Die Brote nochmal ca. 1 Stunde gehen lassen. Ich warte immer, bis sich die Oberfläche schön hoch wölbt. Den Backofen auf 250° vorheizen und die Kastenformen unter Zugabe von Wasserdampf (evtl. ein Schälchen Wasser in den Ofen stellen) ca. 15 Minuten bei 250° backen. Dann auf 180°zurückschalten und das Brot noch ca. 1 Stunde backen.

Fortgeschrittene können auch unter Zugabe von Mehl runde Brote kneten, mit Mehl bestäuben und auf dem Backblech backen. Die Brote schmecken völlig anders, obwohl es der gleiche Teig ist.
Ich persönlich bevorzuge die Kastenform-Variante, da es gleichmäßigere Scheiben als das runde
Brot hergibt.

Nach diesem Rezept backe ich schon jahrelang mein Brot. Man kann auch mit anderen Zutaten wie Kürbiskernen, Röstzwiebeln, Speck oder Käse variieren. Das bringt dann die Erfahrung.