Die Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ei und Eigelb im Wasserbad schaumig aufschlagen. Das Lebkuchengewürz unterrühren und anschließend die Kuvertüre untermischen. Die Gelatine ausdrücken, mit dem Rum in einem Topf leicht erwärmen und auflösen, danach unter die Schokoladencreme rühren. 250 g Sahne steif schlagen und unterheben. Die Mousse für mindestens 3 Stunden kühl stellen.

Für die Sauce den Zucker in einer großen Pfanne karamellisieren. Mit 150 g Sahne ablöschen, aufkochen und etwas einkochen lassen und abschließend mit dem Orangenlikör abschmecken.
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