Für die Schnitzel die Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen und in eine flache Form geben. Das Mehl in eine weitere flache Form geben, ebenso die Semmelbrösel. Die Schnitzel erst im Mehl wenden, dann durchs verquirlte Ei ziehen und abschließend in die Semmelbrösel drücken. Ein zweites Mal durchs Ei ziehen und erneut in die Semmelbrösel drücken.

Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin bei mittlerer Hitze goldbraun ausbacken. Die Schnitzel anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Fett abgießen und die Pfanne mit Zitronensaft ablöschen und die Schnitzel damit übergießen.

Für den Kartoffel-Gurken-Salat die Salatgurke schälen, entkernen und in feine Scheiben schneiden. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden (nicht zu dick) und zusammen mit den Gurkenscheiben in eine Schüssel geben.

Die Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden. Die Brühe mit den Schalotten und dem Essig aufkochen und 5 Minuten ziehen lassen. Kartoffeln und Gurken mit der warmen Brühe übergießen. Den Senf unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zu den Schnitzeln servieren.