Die Pouletteile würzen und im Olivenöl portionsweise kräftig anbraten. Die Zwiebeln beifügen und kurz mitbraten. Den Calvados darüber gießen. anzünden und die Pouletteile flambieren.

Wenn die Flammen erloschen sind, den Cidre dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Bei kleiner Hitze zugedeckt ca. 15 Minuten schmoren. Dann die Äpfel beifügen und weitere 15 Minuten zugedeckt schmoren.

Fleisch, Zwiebeln und Äpfel aus der Sauce heben und zugedeckt warm stellen. Maisstärke in die Sauce streuen und aufkochen lassen, zur gewünschten Konsistenz einkochen. Eigelb in einer Tasse mit einigen Löffeln der Sauce vermischen und unter die Sauce rühren. Die Sauce darf jetzt nicht mehr kochen.

Fleisch, Äpfel, Zwiebeln und die Sauce mischen oder alles separat servieren.

Frisches Baguette, Nudeln oder Reis dazu reichen.