Die Riesenchampignons putzen und den Stiel herauslösen. Den Stiel sowie Schinken, Zwiebeln und Kräuter hacken.
Öl oder Butter in einem Topf warm machen und den Schinken andünsten, dann die Zwiebeln und den zerdrückten Knoblauch zugeben, zuletzt die Champignonstückchen. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann die frischen Kräuter untermischen. Die Masse mit einer italienischen Kräutermischung würzen oder einzelne Kräuter hinzugeben, abschmecken. Die Brühe kurz aufkochen, in eine breite Ofenform geben. Die Riesenchampignons mit der Füllung in die Form setzen und zugedeckt im Ofen bei ca. 180-200 Grad backen. Nach 20-30 Minuten (je nach Größe) können die Champignon auf grünen Salat serviert werden, dazu Baguettebrot.