Die Champignons abtropfen lassen und das Pilzwasser dabei auffangen. Das Schweinefilet in Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne in Öl kurz anbraten.

Die Knoblauchzehe halbieren und damit eine Auflaufform ausstreichen, die Medaillons hineinlegen.

Die Champignons in die Pfanne geben und den Bratsatz vom Fleisch mit etwas Pilzwasser ablösen. Crème fraîche, Sahne und geriebenen Käse dazugeben und alles gut verrühren und abschmecken. Die Pilze mit der Sauce auf den Medaillons verteilen und den gewürfelten Schinkenspeck darauf streuen.

Bei 200°C Umluft etwa 60 Minuten backen. Dazu Kroketten reichen.