Henglein
Rama Cremefine
| Schweinefilet mit grünem Pfeffer
)
| 8 | Medaillons vom Schweinefilet à 60-80 g |
| 50 g | Pfefferkörner, grüne |
| 50 g | Schalotte(n) |
| 3 EL | Öl, (Sonnenblumenöl) |
| 50 g | Butter |
| 250 ml | Sahne |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Die Medaillons parieren (evtl. vorhandene Häutchen und Sehnen abschneiden), etwas platt drücken, salzen und pfeffern. Die Zwiebeln pellen und fein würfeln.
Das Öl in einer Pfanne stark erhitzen und das Fleisch darin von beiden Seiten anbraten. Die Hitze zurückschalten und die Butter dazugeben. Die Medaillons bei milder Hitze 6-8 Minuten braten, dabei ständig mit der Butter beschöpfen. Die Medaillons aus der Pfanne nehmen und zugedeckt ruhen lassen.
Zwiebeln und Pfeffer im Bratfett rösten. Die Sahne zugießen und bei starker Hitze etwas einkochen lassen. Die Sauce noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Medaillons hineinlegen und heiß werden lassen.
Die Medaillons mit der grünen Pfeffersauce begossen servieren.
Das Öl in einer Pfanne stark erhitzen und das Fleisch darin von beiden Seiten anbraten. Die Hitze zurückschalten und die Butter dazugeben. Die Medaillons bei milder Hitze 6-8 Minuten braten, dabei ständig mit der Butter beschöpfen. Die Medaillons aus der Pfanne nehmen und zugedeckt ruhen lassen.
Zwiebeln und Pfeffer im Bratfett rösten. Die Sahne zugießen und bei starker Hitze etwas einkochen lassen. Die Sauce noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Medaillons hineinlegen und heiß werden lassen.
Die Medaillons mit der grünen Pfeffersauce begossen servieren.
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Hab jetzt mal dieses Rezept ausprobiert - nomalerweise koche ich es ja ohne Zwiebel bzw. Schalotten - hat uns auf diese Art genauso gut geschmeckt - allerdings habe ich das mit der Butter weggelassen - ein Löffel Öl genügt mir vollkommen in einer beschichteten Pfanne, mit der Sahne ist es schon gehaltvoll genug.
Gerne zerdrücke ich bei diesem Gericht ein paar Pfefferkörner (ich nehme welche aus dem Glas) vorsichtig in der Pfanne - da kommt der feine Geschmack noch besser zur Geltung.
LG Gabi
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