Zucchini, Tomaten, Schalotten, Knoblauch und Chili klein würfeln. Zucchini und Tomaten mit jeweils einer Prise Salz und Zucker würzen und getrennt zur Seite stellen. Die Nudeln im Salzwasser wie gewohnt kochen.

Den Lachs abwaschen und mit Salz und Pfeffer würzen und in einer Pfanne mit 2 EL Olivenöl kurz von beiden Seiten anbraten. Den Lachs in eine feuerfeste Form geben und bei 130°C im Ofen langsam weiter garen.

Währenddessen in derselben Pfanne den Knoblauch und die Schalotten mit der Chilischote glasig anschwitzen. Danach die Zucchini hinzugeben. Nach kurzer Zeit (die Zucchini sollten noch bissfest sein) mit einem Schuss Weißwein ablöschen und diesen ein wenig einkochen lassen.

Die Sahne hinzugeben und auch diese ein wenig einkochen lassen (je nach gewünschter Konsistenz für die Soße). Zum Schluss Tomaten, Estragon und den zerpflückten Lachs kurz in der Pfanne schwenken und die Soße über die gekochten Nudeln geben. Wer möchte, kann noch Parmesan darüber reiben.