Die Entenbrustfilets parieren, die Haut schräg einritzen. Großzügig pfeffern, mit der Hautseite nach unten in eine stark erhitzte Pfanne ohne Fett legen und die Hitze sofort reduzieren (Achtung, Fettspritzer). Nach etwa 7 Minuten wenden und dann noch etwa 3 Minuten auf der anderen Seite braten. Falls sich zu viel Fett lösen sollte, etwas davon abschöpfen.

Die Filets aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und in den auf 70°C vorgeheizten Backofen legen. Dort können sie auch länger ausharren.

Die geschälten und in Spalten geschnittenen Äpfel nun in die Pfanne in das Fett legen und im Entenfett etwa 4 - 6 Minuten anschwitzen. Den Zimt hinzugeben und verrühren, dann Honig dazugeben und karamellisieren. Die Apfelspalten nun aus der Pfanne heben, in Alufolie packen und zum Fleisch in den Backofen legen.

Den Bratensatz mit Cidre ablöschen, dabei darauf achten, dass sich Eingebratenes aus der Pfanne löst. Danach den Entenfond dazugeben und bei starker Hitze reduzieren. Ist die Sauce nun nicht genug eingedickt, binde ich sie zusätzlich mit Mehlbutter.

Das Fleisch aus der Folie nehmen, mit Salz und den anderen Gewürzen abschmecken und in Scheiben schneiden - für jede Person ein halbes Filet. Mit den Apfelspalten schön anrichten, dazu gibt es Reis.