Henglein
Rama Cremefine
| Pfälzer Leberwurst
feiner gekuttert ergibt es Wormser Leberwurst
)
| 3 kg | Leber, vom Schwein, roh |
| 7 kg | Schweinekopf, gepökelt und gekocht |
| Gewürze pro Kilo: | |
| 18 g | Salz |
| 2 g | Pfeffer |
| ½ g | Ingwer |
| 0,3 g | Kardamom |
| 4 g | Majoran |
| 30 g | Zwiebel(n), roh |
Zubereitung
Die Leber mit dem Salz und den Zwiebeln fein kuttern. Am Ende des Vorgangs die restlichen Gewürze dazu geben. Darauf achten, dass sie gut untergemischt sind.
Vom Schweinekopf das Stirnblatt, das aus Schwarten und Fett besteht, entfernen, durch die 10 mm Scheibe wolfen und grob unter die Leber kuttern. In Mitteldärme oder Fettenden füllen und bei 80°C so 75-90 Minuten garen.
Statt der Köpfe kann auch 5 kg Schweinebauch, ohne Schwarte maximal 50% sichtbares Fett, vorgesalzen und gegart und 2 kg Fettwamme verarbeitet werden.
Vom Schweinekopf das Stirnblatt, das aus Schwarten und Fett besteht, entfernen, durch die 10 mm Scheibe wolfen und grob unter die Leber kuttern. In Mitteldärme oder Fettenden füllen und bei 80°C so 75-90 Minuten garen.
Statt der Köpfe kann auch 5 kg Schweinebauch, ohne Schwarte maximal 50% sichtbares Fett, vorgesalzen und gegart und 2 kg Fettwamme verarbeitet werden.
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Kommentare anderer Nutzer
04.02.2011 21:12
Wer lesen kann ist klar im Vorteil
Portion
das ist ein Rezept für Leute die Wurst machen ,da fangen nicht für 1 Person an .
Ich glaube da hat sich dir der Sinn und Zweck des Rezeptes nicht erschlossen .
Aber gib die Hoffnung nicht auf die Erleuchtung kommt noch irgendwann
Portion
das ist ein Rezept für Leute die Wurst machen ,da fangen nicht für 1 Person an .
Ich glaube da hat sich dir der Sinn und Zweck des Rezeptes nicht erschlossen .
Aber gib die Hoffnung nicht auf die Erleuchtung kommt noch irgendwann
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