Man lässt die Milch mit der Butter und Salz aufkochen, schüttet unter rühren das Mehl, bester Sorte, gesiebt dazu und röstet die Masse einige Minuten ab. Unter die heiße Masse rührt man nach und nach die Eier, die Zitrone und Vanillezucker.
Im flachen, eisernen Kochtopf bringt man, wie zu Pfannkuchen (Berliner), Pflanzenfett zum Sieden und legt mit einem Blechlöffel reichlich walnussgroße Bällchen ein, die man unter öfterem Wenden langsam goldgelb ausbäckt.
Nachdem sie abgetropft sind, bestäubt man mit Puderzucker und serviert eine Weinschaumsoße dazu.

Abrösten: so lange rösten, bis sich die Masse vom Topf löst und sich am Boden ein leichter Film anlegt.
Vor dem Eieinrühren den Topf etwas abkühlen lassen (2-3 Min.) Jedes Ei komplett einzeln unterrühren.
In der Fritteuse nicht zu heiß backen.