Die Chashewnüsse mahlen und mit heißem Wasser bedecken (die Mischung soll zur Paste quellen). Die Ananas schälen und in Stücke schneiden. Die Hälfte davon pürieren. Das Putenfleisch in ca. 4 cm große Stücke schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer grob hacken und pürieren.

Ordentlich Butterschmalz oder Ghee in einem Topf erhitzen, die angedrückten Kardamomkapseln (alternativ gemahlenen Kardamom, dann später mit dem Kurkuma dazugeben) und Nelken bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten anbraten. Das Zwiebelpüree dazugeben und mitbraten, bis es anfängt braun zu werden. Koriandersamen und Chilischote in einer Pfanne mit etwas Öl ca. 3 Minuten bei mittlerer Hitze rösten, dann mit Küchenpapier abtupfen und fein zermörsern (beim Rösten der Gewürze ist darauf zu achten, dass diese nicht anbrennen).

Fleisch, Kurkuma, Chilipulver und Koriander-Chili-Mischung in den Topf geben, leicht salzen und etwa 3 Minuten braten. So viel Wasser hinzugeben, bis das Fleisch gerade bedeckt ist (ca. 250 ml) und 15 Minuten zugedeckt bei kleiner Hitze köcheln lassen.

Den Deckel abnehmen, die Cashewpaste, die Ananasstücke und die Hälfte des Ananaspürees mit hineingeben. Offen weiter kochen, bis die Sauce sämig wird. Dann das restliche Ananaspüree unterrühren und die Sauce mit Salz abschmecken. Noch kurz köcheln lassen, dann auf Teller geben und mit Koriandergrün bestreut servieren.

Dazu passt Brot oder Reis.