Paprika vierteln, entkernen und würfeln. Zwiebel schälen und ebenfalls würfeln. Tomaten vierteln, entkernen und in Stücke schneiden. Oliven in Scheiben schneiden und Anchovis fein hacken. Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Paprika- und Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze ca. 3 bis 4 Minuten anschwitzen. Die Hälfte der Tomaten dazugeben und weitere 1 bis 2 Minuten anschwitzen. Die verquirlten Eier zum Gemüse geben und bei mittlerer Hitze stocken lassen. Mit Oliven und Anchovis bestreuen, mit einem Spatel zusammenklappen und vor dem Servieren mit den restlichen Tomatenstückchen garnieren.