Die Hefe in 100 ml lauwarmem Wasser mit einem Schneebesen glatt rühren und auflösen.
Das Mehl, die restlichen 200 ml Wasser, Salz und Zucker in eine große Schüssel geben. Die aufgelöste Hefe hinzugeben und mit einem Handmixer mit Knethaken zu einem glatten Teig kneten. Mit einem Küchentuch abdecken und 2 Stunden an einen warmen Ort stellen (bei mir ist das die Heizung im Wohnzimmer).
Nach 2 Stunden ist der Teig deutlich aufgegangen und hat sich vergrößert. Jetzt wird er noch einmal auf einer mit Mehl bestäubten Fläche kräftig durchgeknetet. Falls er etwas kleben sollte, kann man noch etwas zusätzliches Mehl unterkneten. In eine gefettete, mit Mehl ausgestäubte Kastenform legen oder zu einem ovalen Laib formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Den Laib mit einem scharfen Messer in der Mitte ca.1 cm einschneiden und mit etwas Mehl bestäuben. Mit einem Küchentuch abgedeckt 30 min gehen lassen.

Den Backofen auf 220°C Ober-Unterhitze vorheizen und ganz unten in den Backofen ein Backblech schieben, auf das Blech wird dann später heißes Wasser gegossen. Dadurch entstehen Wasserschwaden und das Brot geht dann wunderbar auf und wird super locker.
Das Brot wird auf der mittleren Schiene in den Ofen geschoben und jetzt wird auch das heiße Wasser auf das Backblech ganz unten gegossen. Vorsicht es entsteht heißer Wasserdampf. Den Ofen auf 185°C stellen. 50 min backen.

Nach 10 Min. aus der Kastenform nehmen und zum Auskühlen auf einen Rost legen.