Die Auberginen in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und salzen. 10 Minuten ziehen lassen und dann die ausgetretene Flüssigkeit abtupfen und die Auberginen in 2 cm große Würfel schneiden. Den Zucchino ebenfalls in 2 cm große Würfel schneiden. Beides in einer Pfanne in heißem Olivenöl anrösten.

Inzwischen in einer kleinen Schale das Brühepulver mit Wasser vermischen. Die Dosierung des Instantpulvers ist für die geringe Wassermenge sehr hoch, weshalb das Gericht nicht mehr extra gesalzen werden muss. Das Tomatenmark in die Schüssel einrühren, sodass eine Sauce, etwas flüssiger als Ketchup, entsteht.

Die Zwiebeln in Ringe schneiden und mit in die Pfanne geben und anbraten. Dann die gewürfelten Tomaten beifügen. Wichtig ist, dass diese erst nach dem Anbraten des anderen Gemüses zugefügt werden, da sie Flüssigkeit abgeben und das Gemüse sonst nicht rösten, sondern kochen würde. Bevor die Tomatenwürfel zerkochen, die Tomatenmark-Würz-Sauce untermischen. Alles mit durchgepresstem Knoblauch, Thymian, Rosmarin und Paprika würzen und auf kleiner Flamme noch kurz weiter köcheln lassen. Vor dem Servieren abschmecken.