Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig schlagen. Die Butter langsam schmelzen, dazugeben und gut verrühren. Mehl und Weizenin oder Kartoffelmehl in einer Schüssel mischen und die Butter-Zucker-Ei-Masse dazugeben und alles gut verkneten (ich brauche meistens 400 g Weizenin bzw. Kartoffelmehl, weil der Teig noch etwas klebt, was sicher an der Größe der Eier liegt).

Den Teig zu kleinen Kugeln formen und etwas eindrücken (am besten mit einem Kochlöffelstiel). Die Mulde mit Marmelade nach Geschmack füllen und die Plätzchen bei 170° ca. 20 Minuten backen. Am besten noch auf dem Blech leicht abkühlen lassen, da sie sehr weich und zart sind, wenn sie aus dem Ofen kommen.