Haselnussbaguette

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750 g	Mehl, Roggenvollkorn
42 g	Hefe, frisch (1 Würfel)
1 TL	Zucker
2 TL	Salz
100 g	Teig (Sauerteig)
150 g	Haselnüsse
500 ml	Wasser
1	Ei(er), davon das Eigelb (für die Garnitur)
100 g	Haselnüsse (Blättchen, für die Garnitur)

Zubereitung

Das Rezept ergibt 3 Brote. Mehl in eine Schüssel geben, Mulde formen. Aus Hefe, Zucker, 100 ml lauwarmen Wasser einen Vorteig bereiten, in die Mulde gießen, 15 min gehen lassen. Salz, Sauerteig, Haselnusskerne und die restl. 400 ml Wasser zum Mehl geben, verkneten, 20 min. gehen lassen. Teig nochmal durchkneten, in 3 Portionen teilen, zu ca. 30 cm langen Broten formen. 15 min. gehen lassen.
Eigelb mit etwas Wasser verquirlen, die Brote damit bestreichen und mit den Nussblättchen bestreuen. (lasse ich weg, wir mögen ohne lieber).
Im vorgeheizten Ofen E-Herd 225°/Umluft 200°/Gas Stufe 4 ca. 45 min backen. Nach ca. 25 min abdecken, die Nussblättchen verbrennen sehr leicht.

Arbeitszeit:	ca. 30 Min.
Schwierigkeitsgrad:	normal
Brennwert p. P.:	keine Angabe
Freischaltung:	25.11.03
Rezept-Statistiken:	10.580 (0)* gelesen 135 (0)* gespeichert 451 (0)* gedruckt 15 (0)* verschickt * nur in diesem Monat

Verfasser:

evlys

Mitglied seit 21.11.2002
2.324 Beiträge (ø0,67/Tag)

Kommentare anderer Nutzer

moorhuhn

sagt:

08.02.2007 20:42

Hallol

ich habe das Baguette anstelle von Haselnüssen mit Röstzwiebeln und mit getr. Sauerteig gemacht.
Es ist gut gelungen und schmeckt auch sehr gut.

Liebe Grüße
Doris

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gloryous

sagt:

19.02.2012 08:32

Hallo!

Ich habe gestern ein Haselnussbaguette als Beilage zum Salat gemacht. Erst war ich etwas skeptisch, da das Baguette nur aus Roggenmehl und relativ wenig ST gebacken wird und die einzelnen Gehzeiten auch relativ kurz sind.
Ich habe übrigens Roggenmehl Typ 1150 genommen und die frische Hefe gegen Trockenhefe ausgetauscht.
Ich habe das Baguette jedoch nicht mit Ei bestrichen und mit Haselnüssen bestreut.

Das Baguette habe ich mit viel Schwaden bei 220°C für etwa 35 min gebacken.
Das Baguette ist -aller Skepsis zum Trotz- schön aufgegangen. Ich hätte mich also auch trauen können wirklich Vollkornmehl zu nehmen.
Das Baguette ist wirklich sehr lecker, jedoch würde ich das nächste mal etwas mehr Salz nehmen.

Vielen Dank für das schöne, ausgefallene Rezept!

Fotos folgen!

Lg,
gloryous

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