Die Butter mit dem Eigelb und dem Salz gut schaumig rühren. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen. Die Eigelbmasse und das Mehl darauf geben und vorsichtig unterziehen.
Das Fett in einer Pfanne gut heiß werden lassen. Die Hälfte des Teigs in das heiße Fett geben und braten. Ist es auf der Unterseite goldgelb, wird es gewendet. Nach dem Wenden die eine Hälfte des Omeletts mit einer Lage Tomaten- und Käsescheiben bedecken. Das Omelett fertig backen und die zweite Hälfte über Tomaten und Käse klappen. Sofort servieren und mit dem restlichen Teig auf die gleiche Weise ein Omelett backen.

Dazu schmeckt z.B. grüner Salat.

Tipp:
Sind mal keine Tomaten im Haus, schmeckt das Omelett auch ohne super lecker!