Vollkorn - Buttermilch - Baguette

Vollkornbrot

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Zutaten

500 g	Weizen
1 Würfel	Hefe
320 ml	Buttermilch
1 EL	Salz
	Mehl, für die Arbeitsfläche

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. Ruhezeit: ca. 3 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: 2.000 kcal

Den Weizen fein mahlen und in eine Schüssel geben. Eine Mulde in die Mitte drücken und die Hefe hineinbröckeln. Die Buttermilch erwärmen, bis sie lauwarm ist. Zum Mehl und der Hefe gießen. Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche 10 bis 15 min durchkneten. Zu einer Kugel formen und zugedeckt an einem warmen Ort 60 min gehen lassen. Das Salz zugeben und nochmals durchkneten. 30 min gehen lassen. Den Teig zu einer Rolle formen und weitere 30 min gehen lassen. Auf ein Backblech legen und das Baguette mehrmals schräg schneiden. Weitere 45 min gehen lassen.
Den Backofen auf 200°C vorheizen und eine feuerfeste Schüssel mit Wasser auf den Boden stellen. Das Baguette im vorgeheizten Backofen 30-35 min backen.

Kommentare anderer Nutzer

hasi57

26.12.2010 16:42 Uhr

Hallo ,

meine Tochter(13J.) hat Dein Rezept heute für unseren Racletteabend gebacken , aber aus dem Teig 3 kleinere gemacht.Dazu hat sie Dinkelvollkornmehl verwendet u.sie sind wunderbar geworden.

Danke für die Anregung u. liebe Grüße Hasi57

PS. Bilder sind schon hochgeladen.

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