Haferkörner, Sonnenblumenkerne und die beiden Nusssorten in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis sie beginnen, zu duften.
Weizen und Roggen fein mahlen. In eine Schüssel geben und eine Mulde in die Mitte drücken. Die Hefe in die Mulde bröseln und den Honig darüber geben. Warten, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Wasser hinzugeben und mit etwas Mehl verrühren. 15 min gehen lassen. Haferkörner, Nüsse, Sonnenblumenkerne und Salz dazugeben. Alles zunächst verrühren, dann verkneten. Den Teig auf ein Blech geben und zu einem Laib formen. Weitere 15 min gehen lassen.
Den Backofen auf 200° C vorheizen und ein feuerfestes Schüsselchen mit Wasser hineinstellen. Das Brot auf der untersten Schiene ca. 50 min backen. Aus dem Ofen nehmen und rundum mit Wasser einpinseln.