Zum Vorbereiten Zwiebäcke auf einer Haushaltsreibe fein reiben.

Den Backofen vorheizen (Strom: 180°, Umluft: 160°, Gas Stufe 2-3). Für den Teig Eier und Wasser mit den Rührbesen des Handrührgerätes auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker und Vanillezucker mischen, in 1 Minute einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten schlagen. Das Aroma unterrühren.

Zwiebackbrösel mit Backpulver mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Haselnusskerne unterheben. Den Teig auf ein gefettetes, mit Backpapier ausgelegte Backblech (30 x 40 cm) geben und glatt streichen. Das Backpapier an der offenen Seite des Backblechs so zur Falte knicken, dass ein Rand entsteht. Das Backblech in den Backofen schieben und den Kuchen etwa 30 Minuten backen.

Die Biskuitplatte vorsichtig lösen und auf ein Tablett oder ein Backblech stürzen. Biskuitplatte mit dem Backpapier erkalten lassen. Dann mitgebackenes Backpapier abziehen und einen Backrahmen darumstellen.

Für den Belag Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Aus Puddingpulver, Zucker und Milch nach Packungsanleitung - aber nur mit 800 ml Milch und 3 Esslöffeln Zucker - einen Pudding zubereiten. Den Topf von der Kochstelle nehmen, zuerst Crème double, dann die ausgedrückte Gelatine unter den heißen Pudding rühren.

Zwei Drittel der Puddingcreme auf der Biskuitplatte verteilen und glatt streichen. Restliche Puddingcreme und Preiselbeeren mit den Rührbesen des Handrührgerätes verrühren, vorsichtig auf die helle Puddingcreme geben und glatt streichen.

Zum Garnieren Schokoriegel mit einem Sparschäler bis zur Hälfte in dünne Späne schneiden. Den Kuchen mit den Schokoladenspänen und den Schokostücken garnieren.
Den Kuchen mindestens 2 Stunden kalt stellen. Den Backrahmen vorsichtig lösen und entfernen.