Den Backofen vorheizen (Strom: 180°, Umluft: 160°, Gas Stufe 2-3).

Zum Vorbereiten Stachelbeeren in einem Sieb gut abtropfen lassen. Schokolade zuerst in Stücke brechen, dann klein hacken.

Für den Teig Mehl mit Backpulver mischen und in eine Rührschüssel sieben. Zucker, Aroma, Ei, Butter und Likör hinzufügen. Die Zutaten mit den Rührbesen des Handrührgerätes zunächst kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 2 Minuten zu enem glatten Teig verarbeiten. Vorbereitete Schokolade kurz unterrühren. Den Teig auf ein gefettetes Backblech (30 x 40 cm) geben und glatt streichen.

Für den Belag Amarettini und die gut abgetropften Stachelbeeren gleichmäßig auf dem Teig verteilen und leicht andrücken. Das Backblech in den Backofen schieben und den Kuchen etwa 25 Minuten backen.

Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen. Den Kuchen erkalten lassen.

Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Schmand mit Zucker und Zitronensaft gut verrühren. Gelatine in einem kleinen Topf unter Rühren erwärmen (nicht kochen), bis sie völlig gelöst ist. Etwa 4 Esslöffel der Schmandmasse mit der Gelatine verrühren, dann mit der restlichen Schmandmasse verrühren.

Sahne steif schlagen und unter die Schmandmasse heben. Die Hälfte der Creme in einen Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen. Restliche Creme auf den Kuchen geben und glatt streichen. Die Creme aus dem Spritzbeutel in Streifen auf die Kuchenoberfläche spritzen. Kuchen mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Den Kuchen nach Belieben mit aufgelöster Schokolade besprenkeln.

Tipp:
Wenn die Creme sehr weiche ist, den bestrichenen Kuchen und die Creme im Spritzbeutel zunächst in den Kühlschrank stellen, bis die Creme geliert.
Die Schokolade vor dem Hacken einige Zeit in den Kühlschrank legen.