Henglein
Rama Cremefine
| Schoko - Blätterteig - Schnitten von Sarah
| Für den Biskuitboden: | |
| 4 | Ei(er) |
| 50 g | Zucker |
| 1 Pck. | Vanillezucker |
| 60 g | Mehl |
| 1 Msp. | Backpulver |
| 50 g | Haselnüsse, gemahlene |
| 1 Pck. | Blätterteig TK (450 g, 10 quadratische Platten) |
| 50 g | Schokolade, (Blockschokolade) |
| 100 g | Zucker |
| Für die Füllung: | |
| 6 Blatt | Gelatine, weiße |
| 2 Dose/n | Mandarine(n), (Abtropfgewicht je 175 g) |
| 100 g | Schokolade, (Blockschokolade) |
| 500 g | Pudding Sahne-Vollmilchschokolade (Kühlregal) |
| 400 ml | Schlagsahne |
| Zum Verzieren: | |
| 200 ml | Schlagsahne |
| 1 Pck. | Sahnesteif |
| 1 Pck. | Vanillezucker |
Zubereitung
Den Backofen vorheizen (Strom 200°, Umluft: 180°, Gas Stufe 3-4).
Für den Biskuitteig Eier in einer Rührschüssel mit den Rührbesen des Handrührgerätes auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker mit Vanillezucker mischen und in 1 Minute einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten schlagen. Mehl mit Backpulver mischen, sieben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Zuletzt Haselnusskerne unterheben. Den Teig auf ein gefettetes, mit Backpapier belegtes Backblech (30 x 40 cm) geben und glatt streichen. Das Backpapier an der offenen Seite des Backblechs so zur Falte knicken, das ein Rand entsteht. Das Backblech in den Backofen schieben und den Biskuit etwa 8 Minuten backen.
Die Biskuitplatte vorsichtig lösen und auf die Arbeitsfläche stürzen. Biskuitplatte mit dem Backpapier erkalten lassen.
Für den Blätterteig Platten nach Packungsanleitung auftauen. Schokolade auf einer Haushaltsreibe reiben, mit 2 Esslöffeln Zucker (von den 100 g) mischen. Etwas von dem restlichen Zucker auf eine Arbeitsfläche streuen, eine Blätterteigplatte darauf legen, wieder mit etwas Zucker bestreuen. Die zweite Blätterteigplatte darauf legen, ebenfalls mit etwas Zucker bestreuen, mit einer Teigrolle andrücken. So weiter verfahren, bis 4 Blätterteigplatten und der Zucker aufgebraucht sind.
Den geschichteten Blätterteig zu einem Rechteck (etwa 20 x 30 cm) ausrollen. Mit den restlichen 4 Blätterteigplatten ebenso verfahren, aber anstelle des Zuckers den Schokoladen-Zucker verwenden und ebenfalls zu einem Rechteck von gleicher Größe ausrollen. Die Blätterteigrechtecke zunächst in 30 x 4 cm breite Streifen, dann jeweils in 10 cm lange Stücke schneiden.
Die Schokoblätterteig- und Zuckerblätterteigstreifen abwechselnd nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech (30 x 40 cm) legen.
Aus dem restlichen Blätterteig Blüten ausschneiden und auf den Blätterteigstreifen verteilen. Den Blätterteig etwa 20 Minuten ruhen lassen. Dann das Backblech in den Backofen schieben und den Blätterteig bei der oben angegebenen Backtemperatur etwa 20 Minuten (mittlere Einschubleiste) backen.
Den Blätterteig mit dem Backpapier vom Backblech auf einen Kuchenrost ziehen. Blätterteig erkalten lassen. Von der Biskuitplatte das mit gebackene Backpapier vorsichtig abziehen. Biskuitplatte auf ein Backblech legen, einen Backrahmen darumstellen.
Für die Füllung Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Mandarinen abtropfen lassen. Schokolade in Stücke brechen, in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen, etwas abkühlen lassen. Pudding mit der geschmolzenen Schokolade verrühren. Sahne steif schlagen. Gelatine in einem kleinen Topf unter Rühren erwärmen (nicht kochen), bis sie völlig gelöst ist.
Zuerst 4 Esslöffel der Puddingmasse unterrühren, dann mit der restlichen Puddingmasse verrühren. Sahne unterheben. Die Creme auf der Biskuitplatte glatt streichen. Mandarinen darauf legen und leicht andrücken. Die gebackenen Blätterteigstreifen darauf verteilen.
Zum Verzieren Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben. Den oberen Tortenrand damit verzieren. Den Kuchen mindestens 2 Stunden kalt stellen. Dann den Backrahmen vorsichtig lösen und entfernen.
Für den Biskuitteig Eier in einer Rührschüssel mit den Rührbesen des Handrührgerätes auf höchster Stufe in 1 Minute schaumig schlagen. Zucker mit Vanillezucker mischen und in 1 Minute einstreuen, dann noch etwa 2 Minuten schlagen. Mehl mit Backpulver mischen, sieben und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Zuletzt Haselnusskerne unterheben. Den Teig auf ein gefettetes, mit Backpapier belegtes Backblech (30 x 40 cm) geben und glatt streichen. Das Backpapier an der offenen Seite des Backblechs so zur Falte knicken, das ein Rand entsteht. Das Backblech in den Backofen schieben und den Biskuit etwa 8 Minuten backen.
Die Biskuitplatte vorsichtig lösen und auf die Arbeitsfläche stürzen. Biskuitplatte mit dem Backpapier erkalten lassen.
Für den Blätterteig Platten nach Packungsanleitung auftauen. Schokolade auf einer Haushaltsreibe reiben, mit 2 Esslöffeln Zucker (von den 100 g) mischen. Etwas von dem restlichen Zucker auf eine Arbeitsfläche streuen, eine Blätterteigplatte darauf legen, wieder mit etwas Zucker bestreuen. Die zweite Blätterteigplatte darauf legen, ebenfalls mit etwas Zucker bestreuen, mit einer Teigrolle andrücken. So weiter verfahren, bis 4 Blätterteigplatten und der Zucker aufgebraucht sind.
Den geschichteten Blätterteig zu einem Rechteck (etwa 20 x 30 cm) ausrollen. Mit den restlichen 4 Blätterteigplatten ebenso verfahren, aber anstelle des Zuckers den Schokoladen-Zucker verwenden und ebenfalls zu einem Rechteck von gleicher Größe ausrollen. Die Blätterteigrechtecke zunächst in 30 x 4 cm breite Streifen, dann jeweils in 10 cm lange Stücke schneiden.
Die Schokoblätterteig- und Zuckerblätterteigstreifen abwechselnd nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech (30 x 40 cm) legen.
Aus dem restlichen Blätterteig Blüten ausschneiden und auf den Blätterteigstreifen verteilen. Den Blätterteig etwa 20 Minuten ruhen lassen. Dann das Backblech in den Backofen schieben und den Blätterteig bei der oben angegebenen Backtemperatur etwa 20 Minuten (mittlere Einschubleiste) backen.
Den Blätterteig mit dem Backpapier vom Backblech auf einen Kuchenrost ziehen. Blätterteig erkalten lassen. Von der Biskuitplatte das mit gebackene Backpapier vorsichtig abziehen. Biskuitplatte auf ein Backblech legen, einen Backrahmen darumstellen.
Für die Füllung Gelatine in kaltem Wasser nach Packungsanleitung einweichen. Mandarinen abtropfen lassen. Schokolade in Stücke brechen, in einem kleinen Topf im Wasserbad bei schwacher Hitze schmelzen, etwas abkühlen lassen. Pudding mit der geschmolzenen Schokolade verrühren. Sahne steif schlagen. Gelatine in einem kleinen Topf unter Rühren erwärmen (nicht kochen), bis sie völlig gelöst ist.
Zuerst 4 Esslöffel der Puddingmasse unterrühren, dann mit der restlichen Puddingmasse verrühren. Sahne unterheben. Die Creme auf der Biskuitplatte glatt streichen. Mandarinen darauf legen und leicht andrücken. Die gebackenen Blätterteigstreifen darauf verteilen.
Zum Verzieren Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen, in einen Spritzbeutel mit Sterntülle geben. Den oberen Tortenrand damit verzieren. Den Kuchen mindestens 2 Stunden kalt stellen. Dann den Backrahmen vorsichtig lösen und entfernen.
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