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Bandnudeln mit Spargel und Schinken
Tagliatelle al prosciutto crudo e asparagi
Zutaten
| 500 g | Tagliatelle |
| 100 g | Schinken, roh, luftgetrocknet, z.B. Parmaschinken, in Streifen zerteilt |
| 500 g | Spargel, in ca. 3 cm lange Stücke geschnitten |
| 50 g | Parmesan, gerieben |
| 1 | Schalotte(n), gehackt |
| Weißwein | |
| Butter | |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 25 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Brennwert p. P.: keine Angabe
Spargel 2 Minuten in gesalzenem, kochendem Wasser blanchieren, herausnehmen, Wasser nicht wegschütten. Im Spargelwasser die Nudeln al dente kochen.
Schalotte in Butter in einer Pfanne bei niedriger Temperatur glasig werden lassen. Spargel zufügen und anbraten. Wein angießen, einkochen lassen. Gegebenenfalls etwas Spargelwasser zugießen. Schinkenstreifen zufügen, anbraten, vorsichtig salzen.
Nudeln abgießen, aber nicht völlig trocken schütteln. Abgegossene Nudeln, Soße und Parmesan gut durchmischen, mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
Schalotte in Butter in einer Pfanne bei niedriger Temperatur glasig werden lassen. Spargel zufügen und anbraten. Wein angießen, einkochen lassen. Gegebenenfalls etwas Spargelwasser zugießen. Schinkenstreifen zufügen, anbraten, vorsichtig salzen.
Nudeln abgießen, aber nicht völlig trocken schütteln. Abgegossene Nudeln, Soße und Parmesan gut durchmischen, mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.
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