Die Zucchini waschen und mit einem Hobel der Länge nach in ca 0,4 cm dicke Scheiben hobeln. Den Anschnitt (die Stücke, die auf einer Seite nur grün sind) wirft man weg.

Die Zucchini salzen und pfeffern. In Olivenöl gut anbraten, sodass sie leicht braun werden. Dann auf Küchenkrepp etwas abkühlen lassen und das überschüssige Fett abtupfen.

Jetzt die Scheiben vor sich auslegen. Einen Teelöffel Frischkäse an den Anfang der Zucchinischeiben geben und die Scheiben einrollen. Wenn sie noch etwas warm sind, verteilt sich der Frischkäse durch das Rollen automatsch.

Einen Zahnstocher quer hineinstecken und die Röllchen auf eine Platte setzten und in den Kühlschrank geben. So wird die Füllung wieder fest. Etwa 1/2 Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank holen.