| Orangenmarmelade
)
| 2 kg | Orange(n) |
| 2 kg | Zucker |
| 1 | Grapefruit |
| 2 | Zitrone(n) |
| 1 Pck. | Orangeat |
Zubereitung
Orangen schälen, Grapefruit schälen, alle weiße Haut muss entfernt werden. Alles in kleine Stücke schneiden, in einen vorher gewogenen Topf geben und mit so viel Wasser aufgießen, dass das Fruchtfleisch knapp bedeckt ist. Über Nacht stehen lassen.
Zitronen auspressen und zu den Fruchtstücken geben. Topf mit dem Inhalt wiegen und das Gewicht des Topfes abziehen. Fruchtfleisch und Flüssigkeit mit Zucker auffüllen 1:1, das heißt, auf 1kg Fruchtfleisch 1kg Zucker.
Mindestens eine halbe Stunde kochen. Gelierprobe. Jetzt Orangeat dazu und unterrühren.
In heiß ausgespülte Gläser füllen, die Gläser sollen voll sein, so dass kein Sauerstoff im Glas ist. Sofort verschließen.
Zitronen auspressen und zu den Fruchtstücken geben. Topf mit dem Inhalt wiegen und das Gewicht des Topfes abziehen. Fruchtfleisch und Flüssigkeit mit Zucker auffüllen 1:1, das heißt, auf 1kg Fruchtfleisch 1kg Zucker.
Mindestens eine halbe Stunde kochen. Gelierprobe. Jetzt Orangeat dazu und unterrühren.
In heiß ausgespülte Gläser füllen, die Gläser sollen voll sein, so dass kein Sauerstoff im Glas ist. Sofort verschließen.
Kommentare anderer Nutzer
26.11.2003 13:22
Eigentlich gehören die Schalen dazu, aber es gibt fast keine ungespritzten Orangen, deshalb die Orangeade. Es fehlt fast der typische bittere Geschmack.
Gruß Herta
Gruß Herta
nicoleherold 
sagt:
sagt: 26.11.2003 22:59
Orangenmarmelade kann man auch sehr gut mit einer Mango verfeinern. Ich finde allerdings, dass der bittere Geschmack ( wie bei der English Marmelade) immer bei Orangengerichten zu merken ist. Leider.
Nicole.
Nicole.
Falstaff2 
sagt:
sagt: 26.01.2004 10:59
Hilfreicher Kommentar:
Die in feine Streifen geschnittene Orangenschale (ohne weiss) zehn Minuten in einer Zuckerlösung kochen. Vor Einfüllen der Marmelade gleichmässig auf die Gläser verteilen.
23.03.2004 13:25
Sehr lecker, deine Orangenmarmelade.
Gruß Rike
Gruß Rike
huettenbaer
sagt:
sagt: 04.04.2004 10:19
Hilfreicher Kommentar:
In der Schale von Zitrusfrüchten ist der höchste Geschmacksanteil (mehr als im Saft). Am einfachsten erhält man ihn, in dem die (ungepritzten) Orangen oder Zitonen über eine feine Reibe in eine Schüssel reibt. Zu beachten ist allerdings, daß nichts von der weißen Haut (zwischen Schale und Frucht) mit abgerieben wird, denn dann wirds bitter. Mit Schnaps angesetzt und aufgekochtem Zuckerwasser verdünnt erhält man einen herrlichen Likör (im Sommer eiskalt genießen).
gisa1 
sagt:
sagt: 10.10.2004 23:04
ich selbst mag keine Orangenmarmelade,gerade wegen des herben,bitteren Geschmack's,werde sie aber fuer meine Mutter machen,denn sie liebt diese Marmelade
31.10.2004 07:20
Hallo Gisa
Diese Marmelade ist nicht bitter, da ich keine frischen Schalen verwende.
Gruß Herta
Diese Marmelade ist nicht bitter, da ich keine frischen Schalen verwende.
Gruß Herta
lorexxx 
sagt:
sagt: 05.02.2005 22:26
lecker...aber immer noch etwas bitter
Rosensammlerin 
sagt:
sagt: 21.03.2005 21:30
Sehr lecker, danke für das Rezept. Ich mag gerade den bitteren Geschmack der Schale und er gehört unbedingt dazu.
Lieben Gruß Rosensammlerin
Lieben Gruß Rosensammlerin
TexMexHex
sagt:
sagt: 14.12.2005 10:14
Hallöchen,
die Orangen, die für die englische bittere Orangenmarmelade verwendet werden, sind aber auch bestimmte Orangen (auch Pomeranzen genannt). Da wird die Marmelade auch dann bitter, wenn man keine Schale verwendet.
Liebe Grüße,
TexMexHex
die Orangen, die für die englische bittere Orangenmarmelade verwendet werden, sind aber auch bestimmte Orangen (auch Pomeranzen genannt). Da wird die Marmelade auch dann bitter, wenn man keine Schale verwendet.
Liebe Grüße,
TexMexHex
14.12.2005 12:16
Hallo TexMexHex
das mit den bitteren Pomeranzen ist schon richtig. Mein Rezept ist keine englische Orangenmarmelade, sondern eine deutsche Variante. Englische Orangenmarmelade muß bitter sein.
Gruß Herta
das mit den bitteren Pomeranzen ist schon richtig. Mein Rezept ist keine englische Orangenmarmelade, sondern eine deutsche Variante. Englische Orangenmarmelade muß bitter sein.
Gruß Herta
Sherazade
sagt:
sagt: 23.03.2006 12:40
Hallo, ist mit 2kg Zucker Gelierzucker gemeint?
Grüsse, Sherazade
Grüsse, Sherazade
Sherazade
sagt:
sagt: 23.03.2006 12:42
Hallo Herta,
ist mit Zucker gelierzucker gemeint?
Grüsse, Gabriele
ist mit Zucker gelierzucker gemeint?
Grüsse, Gabriele
24.03.2006 15:02
Hallo Gabriele
Für diese Marmelade nehme ich einfachen Haushaltszucker.
Gruß Herta
Für diese Marmelade nehme ich einfachen Haushaltszucker.
Gruß Herta
msdeluxe 
sagt:
sagt: 15.12.2006 11:35
hallo!
ich hab diese marmelade auch vor kurzem gemacht. sie ist wirklich lecker, nur kann ich sie nicht als marmelade verwenden!
das mit der halben stunde hat nicht funktioniert, ich hab schon nach 20 minuten eine gelierprobe gemacht und die marmelade war schon extrem fest! ich hab sie zwar noch in die gläser geschüttet, aber die sitzt da drinnen jetzt bombenfest! ich hab sie eigentlich gemacht für orangentaler, aber diese marmelade ist leider nicht streichfähig. jetzt verwend ich sie als teezusatz. schmeckt lecker und mit einiger gewalt ist sie auch aus dem glas zu bekommen.
beim nächsten mal lass ich sie nicht mehr so lang kochen!
lg msdeluxe
ich hab diese marmelade auch vor kurzem gemacht. sie ist wirklich lecker, nur kann ich sie nicht als marmelade verwenden!
das mit der halben stunde hat nicht funktioniert, ich hab schon nach 20 minuten eine gelierprobe gemacht und die marmelade war schon extrem fest! ich hab sie zwar noch in die gläser geschüttet, aber die sitzt da drinnen jetzt bombenfest! ich hab sie eigentlich gemacht für orangentaler, aber diese marmelade ist leider nicht streichfähig. jetzt verwend ich sie als teezusatz. schmeckt lecker und mit einiger gewalt ist sie auch aus dem glas zu bekommen.
beim nächsten mal lass ich sie nicht mehr so lang kochen!
lg msdeluxe
15.12.2006 13:35
Hallo msdeluxe !
Welchen Zucker hast du verwendet?
Zu fest habe ich noch nie gehabt. Erst gestern habe ich sie wieder gekocht.
Gruß Herta
Welchen Zucker hast du verwendet?
Zu fest habe ich noch nie gehabt. Erst gestern habe ich sie wieder gekocht.
Gruß Herta
Babsi1959
sagt:
sagt: 06.01.2010 17:51
Hallo Herta!
Heute habe ich die Orangenmarmelade ausprobiert, allerdings etwas abgeändert, indem ich noch Zesten und einen guten Schluck Cognag :-) hinzugefügt habe.
Die Marmelade schmeckt gar nicht bitter und sehr sehr sehr gut.
Ich muss aufpassen, dass sich mein Mann nicht reinsetzt.
Liebe Grüße Babsi
Heute habe ich die Orangenmarmelade ausprobiert, allerdings etwas abgeändert, indem ich noch Zesten und einen guten Schluck Cognag :-) hinzugefügt habe.
Die Marmelade schmeckt gar nicht bitter und sehr sehr sehr gut.
Ich muss aufpassen, dass sich mein Mann nicht reinsetzt.
Liebe Grüße Babsi
07.01.2010 08:37
Hallo Babsi!
Normal gehören die Orangenschalen in die Marmelade, Leider bekommt man sehr schwer unbehandelte Orangen.
Anders ist es bei den Zitronen, die sind leichter unbehandelt zu bekommen.
Hast du schon mal Zitronenmarmelade gemacht, schmeckt dir bestimmt auch und dein Mann kann dann abwechselnd in Mamelade mit verschiedenen Geschmacksrichtungen baden
Gruß Herta
Normal gehören die Orangenschalen in die Marmelade, Leider bekommt man sehr schwer unbehandelte Orangen.
Anders ist es bei den Zitronen, die sind leichter unbehandelt zu bekommen.
Hast du schon mal Zitronenmarmelade gemacht, schmeckt dir bestimmt auch und dein Mann kann dann abwechselnd in Mamelade mit verschiedenen Geschmacksrichtungen baden
Gruß Herta
Babsi1959
sagt:
sagt: 07.01.2010 11:41
05.05.2010 04:27
leichtschwer
sagt:
sagt: 31.01.2010 16:58
Ich filetiere die Orangen immer und lasse diese Filets mit dem ausgepressten Restsaft und der gleichen Menge Gelierzucker vier Minuten kochen, ohne sie zu zerkleinern - geschieht zum Teil von selbst. Abgeriebene Schale kommt natürlich dazu. Schmeckt niemals bitter.
Manchmal ist die Marmelade dünner.
Frage: Muss ich dann das Verhältnis Zucker - Frucht ändern?
Manchmal ist die Marmelade dünner.
Frage: Muss ich dann das Verhältnis Zucker - Frucht ändern?
yuco
sagt:
sagt: 04.05.2010 09:17
Hallo Herta,
vielen Dank für das Rezept, geschmacklich ist die Marmelade wirklich hervorragend. Ich finde sie sehr mild im Gegensatz zu den Bitterorangenmareladen (die ich aber auch sehr gerne mag).
Leider hatte ich das Problem, dass nach über einer Stunde Kochen die Gelierprobe immer noch nicht klappte, ich habe dann einfach etwas Gelfix hinzugefügt, dann gings. Ich wollte fragen, ob das hier jemand auch schon passiert ist? Habe ich evtl. zu viel Wasser hinzugegeben? Die Orangen waren nicht ganz bedeckt, etwa ein Zentimeter mehr Wasser im Topf und dann wären sie bedeckt gewesen, ich hab mir gedacht, hinzufügen kann ich am Ende immer noch...
Viele Grüße
yuco
vielen Dank für das Rezept, geschmacklich ist die Marmelade wirklich hervorragend. Ich finde sie sehr mild im Gegensatz zu den Bitterorangenmareladen (die ich aber auch sehr gerne mag).
Leider hatte ich das Problem, dass nach über einer Stunde Kochen die Gelierprobe immer noch nicht klappte, ich habe dann einfach etwas Gelfix hinzugefügt, dann gings. Ich wollte fragen, ob das hier jemand auch schon passiert ist? Habe ich evtl. zu viel Wasser hinzugegeben? Die Orangen waren nicht ganz bedeckt, etwa ein Zentimeter mehr Wasser im Topf und dann wären sie bedeckt gewesen, ich hab mir gedacht, hinzufügen kann ich am Ende immer noch...
Viele Grüße
yuco
05.05.2010 04:34
Hilfreiche Antwort:
Hallo Yuco!
Das habe ich auch schon festgestellt, daß die Marmelade unterschiedlich fest ist. Denke es liegt an den Orangen, es ist ein Naturprodukt mit schwankenden Inhaltsstoffen.
Zitronenmarmelade ist keinen so großen Unterschieden ausgesetzt
Gruß Herta
Das habe ich auch schon festgestellt, daß die Marmelade unterschiedlich fest ist. Denke es liegt an den Orangen, es ist ein Naturprodukt mit schwankenden Inhaltsstoffen.
Zitronenmarmelade ist keinen so großen Unterschieden ausgesetzt
Gruß Herta
yuco
sagt:
sagt: 05.05.2010 06:58
Hallo Herta,
vielen Dank für deine Antwort. In der Tat, ein Naturprodukt schwankt :-) offensichtlich lag es daran. Ich werde berichten, wie es beim nächsten Mal wird. Das wird aber noch etwas dauern, denn es sind diesmal 10 Gläser geworden von der leckeren Marmelade, die hält mir bis zum nächsten Winter.
Es stimmt auch was du zur Zitronenmarmelade sagst, ich habe am letzten Woche Zitronenmarmelade gekocht (mit der Schale), dort hatte ich das Problem nicht, die Marmelade ist gut fest geworden.
Viele Grüße
yuco
vielen Dank für deine Antwort. In der Tat, ein Naturprodukt schwankt :-) offensichtlich lag es daran. Ich werde berichten, wie es beim nächsten Mal wird. Das wird aber noch etwas dauern, denn es sind diesmal 10 Gläser geworden von der leckeren Marmelade, die hält mir bis zum nächsten Winter.
Es stimmt auch was du zur Zitronenmarmelade sagst, ich habe am letzten Woche Zitronenmarmelade gekocht (mit der Schale), dort hatte ich das Problem nicht, die Marmelade ist gut fest geworden.
Viele Grüße
yuco
26.10.2011 11:20
Hallo, ich mache meine Orangenmarmelade jedes Jahr nach diesem schönen Rezept, danke dafür, liebe Herta.....
Nun ist es bald wieder soweit und ich kann wieder loslegen!
Ich nehme jedoch kein Orangeat dafür sondern Zesten von ca. 3 Bioorangen;-)
Schönes Rezept, höchste Punktzahl:-)
L, Veronika
Nun ist es bald wieder soweit und ich kann wieder loslegen!
Ich nehme jedoch kein Orangeat dafür sondern Zesten von ca. 3 Bioorangen;-)
Schönes Rezept, höchste Punktzahl:-)
L, Veronika
26.10.2011 11:28
26.10.2011 14:04
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Diese hier scheint aber ganz lecker zu sein
Werde ich auf alle Fälle probieren
Danke für das Rezept
Aci
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