Henglein
Rama Cremefine
| Surf and Turf vom Kalb mit Thunfischcarpaccio und Chorizo - Cranberrie - Jus
| 2 | Steak(s), Filetsteaks vom Kalb oder Rind (á ca. 180g) |
| 200 g | Thunfisch - Filet |
| 20 Blätter | Rucola |
| 1 EL | Koriandergrün (gehackt) |
| 1 Schuss | Olivenöl |
| 1 Zehe/n | Knoblauch |
| 1 Zweig/e | Thymian |
| 1 Zweig/e | Rosmarin |
| etwas | Salz, (Fleur de Sel) |
| etwas | Pfeffer |
| 40 g | Wurst, (Chorizo) |
| 300 ml | Kalbsfond |
| 1 Stück | Ingwer, (ca. 3cm) |
| 1 Zehe/n | Knoblauch |
| 1 | Chilischote(n), rote |
| 30 g | Cranberries, getrocknete |
| 1 | Lauchzwiebel(n) (fein gehackt) |
| etwas | Butter, zum Montieren |
Zubereitung
Für den Jus:
Chorizo mit dem fein gehackten Ingwer und Knoblauch scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Bratensatz mit Kalbsfond ablöschen und einreduzieren lassen. Zum Ende die Cranberries dazu geben und weich ziehen lassen. Die Sauce mit Butter aufmontieren und zum Schluss die Chilischote und die Lauchzwiebel sehr fein gehackt in die Sauce geben.
Die Filet-Steaks mit dem fein gehackten Knoblauch, Rosmarin und Thymian gut einreiben und etwas ziehen lassen. Im heißen Olivenöl von jeder Seite 1-2 Minute braten. Dann in Alufolie wickeln und bei 80 Grad im Ofen fertig garen lassen.
Den Thunfisch in sehr dünne Scheiben schneiden. Mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen. Kurz vor dem Servieren den Rucola etwas zerpflücken und auf den Kalbsfilets verteilen. Dann Thunfischcarpaccio dachziegelartig auf den Rucola legen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Mit dem fein gehackten Koriander leicht betreuen.
Dazu passt mein Krustentier-Risotto hervorragend!
Chorizo mit dem fein gehackten Ingwer und Knoblauch scharf anbraten. Aus der Pfanne nehmen. Bratensatz mit Kalbsfond ablöschen und einreduzieren lassen. Zum Ende die Cranberries dazu geben und weich ziehen lassen. Die Sauce mit Butter aufmontieren und zum Schluss die Chilischote und die Lauchzwiebel sehr fein gehackt in die Sauce geben.
Die Filet-Steaks mit dem fein gehackten Knoblauch, Rosmarin und Thymian gut einreiben und etwas ziehen lassen. Im heißen Olivenöl von jeder Seite 1-2 Minute braten. Dann in Alufolie wickeln und bei 80 Grad im Ofen fertig garen lassen.
Den Thunfisch in sehr dünne Scheiben schneiden. Mit Fleur de Sel und Pfeffer würzen. Kurz vor dem Servieren den Rucola etwas zerpflücken und auf den Kalbsfilets verteilen. Dann Thunfischcarpaccio dachziegelartig auf den Rucola legen und mit etwas Olivenöl beträufeln. Mit dem fein gehackten Koriander leicht betreuen.
Dazu passt mein Krustentier-Risotto hervorragend!
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