Henglein
Rama Cremefine
| Lachs - Timbale
sehr frische Vorspeise
)
| 100 g | Mascarpone |
| 100 g | Joghurt, türkischen |
| ½ TL | Pfefferkörner, grüne |
| 2 EL | Schnittlauch, in Röllchen |
| 4 Scheibe/n | Lachs, geräucherter |
| ½ | Zitrone(n), ungespritzte, der Saft davon+Abrieb |
| 1 Glas | Kaviar (Lachs-) |
| Salz und Pfeffer | |
| 4 Stiel/e | Schnittlauch, lange blanchierte |
Zubereitung
Den Joghurt und die Mascarpone mit den Pfefferkörnern und dem Schnittlauch vermengen, mit Salz, Pfeffer Zitronensaft und etwas Zitronenabrieb abschmecken.
Mit Hilfe von (Timbale)Ringen 4 Timbalen herstellen, den Lachs herumwickeln und mit den Schnittlauchhalmen "festbinden"
Ca. 4 Stunden kalt stellen
Mit je einem Teelöffel Forellenkaviar garnieren.
Mit Hilfe von (Timbale)Ringen 4 Timbalen herstellen, den Lachs herumwickeln und mit den Schnittlauchhalmen "festbinden"
Ca. 4 Stunden kalt stellen
Mit je einem Teelöffel Forellenkaviar garnieren.
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Kommentare anderer Nutzer
25.04.2010 14:19
Moin Wüsti,
ich hab das so in einem holl.Restaurant gegessen
und auf Nachfrage dem Küchenchef das Rezept entlockt.
"Timbale" ist in der Tat in diesem Fall eher eine Art "rundes ,kaltes Törtchen"
durch das lange Kühlen steht es auch ohne Gelatine
(es sei denn,der KC hat mir die Gelatine "unterschlagen)
und der Lachs wird am Schluss um die "Törtchen" gewickelt.
Wobei ICH u.U. das ganze erste nach der Kühlzeit "um wickeln würde:
oder eine "echte TimbaleForm" mit Lachs auskleiden und danach die MascarponeMischung reingeben.
LG
mamirah
ich hab das so in einem holl.Restaurant gegessen
und auf Nachfrage dem Küchenchef das Rezept entlockt.
"Timbale" ist in der Tat in diesem Fall eher eine Art "rundes ,kaltes Törtchen"
durch das lange Kühlen steht es auch ohne Gelatine
(es sei denn,der KC hat mir die Gelatine "unterschlagen)
und der Lachs wird am Schluss um die "Törtchen" gewickelt.
Wobei ICH u.U. das ganze erste nach der Kühlzeit "um wickeln würde:
oder eine "echte TimbaleForm" mit Lachs auskleiden und danach die MascarponeMischung reingeben.
LG
mamirah
06.06.2010 22:06
Hilfreiche Antwort:
Ich hab's gerade mal ausprobiert - einmal mit und einmal ohne Gelatine. Fotos sind in meinem Profil.
Ohne Gelatine ist es eine recht wackelige, eher cremige Angelegenheit, und es ist mir unklar, wie man den Lachs darum wickeln soll. Dazu ist es einfach nicht fest genug.
Ich hatte vorher schon eine Scheibe unten in den Ring gelegt, habe dann nach 4,5 Stunden Ruhezeit die Masse aus dem Ring genommen und eine weitere Scheibe Lachs sowie einen kleinen TL Kavier oben auf gegeben. Die Schnittlauchbinde habe ich mir geschenkt.
Ohne Gelatine ist es eine recht wackelige, eher cremige Angelegenheit, und es ist mir unklar, wie man den Lachs darum wickeln soll. Dazu ist es einfach nicht fest genug.
Ich hatte vorher schon eine Scheibe unten in den Ring gelegt, habe dann nach 4,5 Stunden Ruhezeit die Masse aus dem Ring genommen und eine weitere Scheibe Lachs sowie einen kleinen TL Kavier oben auf gegeben. Die Schnittlauchbinde habe ich mir geschenkt.
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