Die Paprikaschoten putzen, entkernen, in je 3 bis 4 Stücke schneiden und mit der Hautseite nach oben auf ein mit Alufolie belegtes Blech legen. Unter dem heißen Grill im vorgeheizten Backofen bei 250°C ca. 15 Minuten rösten, bis die Paprikastücke schwarze Flecken bekommen. Herausnehmen, mit einem feuchten Küchentuch abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Dann häuten und in 1 bis 2 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen einrollen und als Schnecken auf Holzspieße oder Fonduegabeln spießen.

Den Knoblauch schälen, halbieren und einen Fonduetopf damit ausreiben. Den Wein in den Topf gießen und erhitzen. Beide Käsesorten entrinden und fein reiben. In den kochenden Wein geben und unter Rühren darin schmelzen lassen. Das Stärkemehl in Kirschwasser anrühren und das Fondue damit leicht binden. Mit Paprikapulver und Pfeffer abschmecken.

Das Brot würfeln. Das Käsefondue auf ein Rechaud setzen und mit Paprikaschnecken und Brot servieren. Das Fondue während des Essens immer wieder durchrühren, damit es homogen bleibt.