Sellerie- und Kartoffelwürfel in einen Topf geben. In einem zweiten Topf Ingwerwürfel mit Milch und Sahne aufkochen, alles über die Sellerie- und Kartoffelwürfel gießen, eine Prise Zucker zufügen und das Gemüse bei kleiner Hitze in ca. 10 Minuten weich kochen. Durch ein Sieb abgießen und die Flüssigkeit auffangen. Gemüse gründlich pürieren, dabei etwas von der Kochflüssigkeit zufügen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Püree durch ein Haarsieb passieren, so dass es eine schöne samtige Creme ergibt, die noch mit etwas Salz abgeschmeckt werden muss.

Für die Sauce den Möhrensaft solange einkochen, bis er dickflüssig wird. 25 g Butter in kleinen eiskalten Stückchen einrühren, Thymianblättchen zufügen und die Sauce mit Salz abschmecken.

Das Mischgemüse zunächst einzeln blanchieren, Erbsen 10 Sekunden, Zuckerschoten 2 Minuten, Möhrenwürfel je nach Größe 2-3 Minuten. Anschließend alles eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen. Schoten in Rauten schneiden.

Champignons putzen, klein würfeln und in etwas Olivenöl 1-2 Minuten scharf anbraten. ½ EL Butter und das blanchierte Gemüse zufügen, mit den Pilzen mischen und alles mit Salz und Pfeffer würzen.

Hähnchenbrüste auf der Hautseite in Olivenöl kross anbraten, wenden und bei geringer Hitze fertig garen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Zum Anrichten einen Saucenspiegel auf die Teller geben, die Brüste hineinsetzen und das Selleriepüree mit dem Gemüse darum verteilen.