Fischgratin im Zwiebelmantel

Kartoffeln waschen und ca. 25 min im Dampf garen (je nach Größe muss die Zeit ggf. angepasst werden,)

Gemüsezwiebel schälen, längs halbieren und ca. 10 min im Dampf garen. Von jeder Hälfte die äußeren drei Zwiebelschalen vorsichtig ablösen. Etwa die Hälfte des Inneren der Zwiebel fein hacken und in Butter oder Öl andünsten. Den Rest anderweitig verwenden; z. B. für das Beilagengemüse.

Kartoffeln abziehen und zerdrücken oder durch die Kartoffelpressen geben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und mit der Sahne glatt rühren.
Ei trennen und das Eigelb vorsichtig unter die Masse rühren.
Eiklar zu Schnee schlagen.

Die Hälfte des Lachsfilets grob schneiden, den Rest fein würfeln.

Jede Zwiebelschale mit Salz und Pfeffer würzen, die grob geschnittenen Lachsstücke einlegen und mit Kräutern bestreuen.
Die Kräuter können saisonal gewählt werden, z. B. Estragon, Kerbel oder Petersilie, man kann aber auch – je nach Geschmack gefriergetrocknete Kräuter, z. B. Majoran verwenden.

Die fein gewürfelten Lachsstückchen zusammen mit den gedünsteten Zwiebelwürfeln mit der Kartoffelmasse mischen, abschmecken und Eischnee unterheben.
Kartoffelmasse in die Zwiebelschalen füllen.

Garen:
160° -- 75% Feuchte --- ca. 25 min

Mit Spinat servieren.

Variation:
Statt Lachsfilet Matjesfilet verwenden und dann als Beilage Rote Bete Gemüse dazu geben.