Die Zucchini an den Stielenden abschneiden und in 2 cm große Würfel schneiden. Den Knoblauch würfeln und mit Salz und Pfeffer zerdrücken. Die Zucchiniwürfel in einer Schüssel mit dem Knoblauchsalz mischen.

Den Speck würfeln, im Öl ausbraten, herausnehmen und beiseite legen. Die Zucchiniwürfel von allen Seiten im Speckfett anbraten, die Gemüsebrühe und den Salbei hinzufügen und alles zugedeckt bei schwacher Hitze 15 min. schmoren. Die Sahne mit dem Paprikapulver verrühren, unter die Zucchini mischen und im offenen Topf bei schwacher Hitze noch etwas Flüssigkeit verdampfen lassen. Mit den Speckwürfeln und den Schnittlauchröllchen bestreut servieren.