Geschnetzeltes:
Das Hähnchenbrustfilet parieren und schnetzeln. Aus Olivenöl, Backpulver, Salz, Pfeffer und Currypulver eine Marinade bereiten und das Fleisch darin über Nacht im Kühlschrank marinieren. Am anderen Tag portionsweise kräftig anbraten. Die Zwiebel in Spalten schneiden und im Bratensatz anbraten. Mit Zucker karamellisieren und mit dem Essig ablöschen. Das Wasser angießen und etwas einkochen lassen. Dann das gebratene Fleisch unterheben. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und warm stellen.

Fruchtige Currysoße:
Möhren und Zwiebeln putzen, dann fein würfeln. Apfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Die Gemüse- und Apfelwürfel in Olivenöl leicht andünsten und mit Currypulver und Mehl bestäuben. Mit der Milch ablöschen, gekörnte Gemüsebrühe und Fruchtsaft zufügen und ca. 30 Minuten kochen lassen. Danach mit der Chilisoße und Salz pikant abschmecken, den Früchtemix unterheben.

Das Fleisch mit der Soße mischen.Die Frühlingszwiebeln schräg in Ringe schneiden und über das Fleisch streuen.

Als Beilagen eignen sich Reis und gemischter Salat.