Die Kartoffeln wie Pellkartoffeln garen, bis sie weich sind. Man kann die Schale auch dran lassen, ist aber Geschmackssache.
Inzwischen die Zwiebel und den Knoblauch klein hacken und mit Olivenöl in einer tiefen Pfanne glasig dünsten. Die klein geschnittene grüne Paprika dazu geben, gut wenden, damit diese von allen Seiten mit dem Öl bedeckt ist. Mit geschlossenem Deckel 3 Minuten dünsten. Die Tomaten klein würfeln und dazu geben. Ebenfalls gut im Öl wenden und bei geschlossenem Deckel weitere 5 Minuten dünsten. Anschließend die Crème fraîche, süße Sahne, Kräuter, Salz und Pfeffer hinzugeben und ein zwei Minuten einkochen lassen.

Die Kartoffeln in Scheiben oder Stückchen schneiden. Eine Auflaufform mit Butter ausfetten und die Hälfte der Kartoffeln hineingeben. Die Kartoffel salzen (ich nehme gerne Kräutersalz), dann die Hälfte der Tomatenmischung gleichmäßig darauf verteilen, darauf die Hälfte des geriebenen Käses streuen. Mit der zweiten Hälfte der Zutaten dies wiederholen. Zuletzt den in Stückchen geschnittenen Mozzarella gleichmäßig auf dem Auflauf verteilen.
Bei 220 Grad im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist.