20 g Butter in einer beschichteten Pfanne auf mittlerer Temperatur schmelzen und 20 g Zucker darin unter Rühren mit dem Kochlöffel auflösen.
Apfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen,in Spalten schneiden und in die Pfanne geben. Die Temperatur hochstellen und die Apfelspalten leicht karamellisieren lassen. Gehackte Mandeln und Rosinen zufügen und die Temperatur auf niedrigste Stufe zurückschalten.

Mehl in eine Rührschüssel geben und mit Milch zu einem glatten Teig rühren. Eier trennen. Eigelb unter den Teig rühren, 20 g weiche Butter zufügen und kräftig unterrühren. Den Teig mit etwas Salz würzen. Eiweiß steif schlagen und dabei 20 g Zucker einrieseln lassen. Eischnee mit einem Schneebesen locker unter den Teig heben und über die Apfelspalten in die Pfanne gießen. Kaiserschmarrn mit Äpfeln auf mittlerer Temperatur stocken lassen, der Teig wird nach ca. 3-4 Minuten fest. Noch heiß mit Puderzucker bestäuben und direkt aus der Pfanne servieren.