Olivenöl in einem Bräter stark erhitzen, die Rinderbeinscheibe(n) salzen und pfeffern, und von jeder Seite ca. 1-2 min anbraten. Fleisch wieder herausnehmen und beiseite stellen. Zwiebeln, Chili und Knoblauch in den Bratensatz geben und bei kleiner Hitze etwa 2 min braten. Tomatenmark zugeben, kurz anschwitzen und mit der Rindfleischbrühe ablöschen. Fleisch und Lorbeerblätter zugeben, kurz aufkochen und auf kleiner Flamme abgedeckt 2 1/2 Std. köcheln lassen. Fleisch nach etwa 1 1/2 Std. einmal wenden. Nach Ende der Garzeit das Sugo weitere 30 min ohne Deckel garen.

In der Zwischenzeit die Fusilli in kochendem Salzwasser garen. Fleisch aus der Soße nehmen, von Knochen, Fett und Sehnen befreien, grob zerkleinern und wieder zurück in die Soße geben. Das Sugo nach belieben mit etwas Nudelwasser verdünnen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.