Gänseschmalz in einem Topf erhitzen. Zwiebeln schälen, in feine Scheiben schneiden. In dem Gänseschmalz 3 Minuten andünsten. Rotkohl dazugeben. Mehl unter Rühren darüber streuen. Mit Fleischbrühe und Rotwein auffüllen. Mit Salz, Zimt, Zucker und Essig (besser ist Zitronensaft) abschmecken. Speck dazugeben. 40 Minuten garen. Speck rausnehmen, würfeln. Mit dem Apfelmus unter den Kohl mischen.