Für die Tomatensauce Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Das Öl in einem Topf erhitzen und Knoblauch und Zwiebeln darin anbraten. Mit dem Mehl überstäuben. Die passierten Tomaten hinzugießen. Wenn die Sauce zu dickflüssig ist, etwas Wasser dazugeben. Die Crème fraîche unterrühren. Sauce mit den Gewürzen abschmecken.

Die Tomaten mit heißem Wasser übergießen. Abziehen und klein würfeln. Die Zwiebel und den Knoblauch für die Füllung schälen und fein hacken. Das Öl erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten. Den Ricotta mit den Zwiebeln und dem Knoblauch mischen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Tomatenwürfel unter die Masse mischen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Die Cannelloni mit der Ricotta-Tomaten-Masse füllen. Die Teigrollen in eine gefettete Auflaufform legen. Die Tomatensauce über die Cannelloni gießen. Mit dem Käse bestreuen.
Im vorgeheizten Backofen 30-40 min backen.