Knoblauch schälen und mit dem Salz, dem Pfeffer und 3 EL Öl zermahlen, bis es musig ist. Rosmarin, Oregano, Fenchel sowie den Zitronensaft beimischen und das Fleisch rundherum damit bestreichen.

Einen Bräter mit dem restlichen Olivenöl einfetten und den Braten im Backofen bei 175°C 2 Stunden garen. Zwischendurch immer mal wieder wenden, mit Kräuterpaste und Bratensaft bestreichen.

Braten aus dem Ofen nehmen und gut 5 Minuten ruhen lassen.

Bratensaft mit der Brühe loskochen und in einen Topf abseihen, etwas einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.