Das Brät mit Schnittlauch, Petersilie und Portwein vermischen. Die Schnitzel auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen, auf den innen liegenden Seiten zusätzlich mit Paprika. Die Hälfte jedes Schnitzels mit einer halben Schinkenscheibe belegen, diese mit einem EL Brät bestreichen und an der unteren Kante eine Reihe Champignon-Scheiben auflegen. Die Schnitzel satt aufrollen, dabei die Seitenränder einschlagen und alles mit einer Rouladennadel fixieren.

Den Ofen auf 150 Grad vorheizen. Rotwein und Wasser vermischen und das Bratensaucenpulver einrühren.
Die Rouladen portionenweise anbraten und in eine ofenfeste Form mit Deckel legen. Karotten, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch im Bratensatz andünsten, Nelke und Lorbeerblatt beigeben und kurz mitdünsten. Mit der Rotwein-/Wassermischung ablöschen, kurz aufkochen lassen und alles über die Rouladen gießen. Den Deckel auflegen und die Rouladen im Ofen ca. 90 Min. schmoren.

Die Rouladen aus der Form nehmen und zugedeckt beiseite stellen. 3 EL Gemüsewürfel aus der Sauce fischen und beiseite stellen. Das restliche Gemüse in der Sauce pürieren, beiseite gestelltes Gemüse und Rouladen zurück in die Sauce geben.

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