| Dinkelbrötchen
neutral und geschmackvoll und mit allem zu belegen
)
| 450 g | Dinkelmehl Type 630 |
| 150 g | Dinkelmehl (Vollkorn) |
| 1 TL, gestr. | Zuckerrübensirup |
| 400 ml | Milch, lauwarm |
| 11 g | Salz |
| 2 EL | Rapsöl |
| 15 g | Hefe, frische |
Zubereitung
Die beiden Mehlsorten in einer großen Schüssel mischen.
Die Hefe mit der Milch und dem Zuckerrübensirup glatt rühren. Zum Mehl geben und mit dem Salz und dem Rapsöl zu einem homogenen Teig verarbeiten.
Eine große Schüssel leicht einölen, den Teig hinein und mit leicht geölter Klarsichtfolie abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen bis er doppelt so hoch ist.
Nochmals leicht kneten, 11 Kugeln formen (ca.90-95g), evtl. die Oberseite der Brötchen in Dinkelmehl wälzen und auf ein mit Backpapier/Folie ausgelegtes Backblech legen. 20-30 Minuten gehen lassen.
Backofen auf 225° Grad vorheizen. Brötchen in den Ofen schieben. Nach einer Backzeit von 10 Minuten die Temperatur auf 190° Grad herunterregeln und weitere 10-15 Minuten backen. Klopft man auf die Unterseite der Brötchen, so sollten diese hohl klingen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Ich friere nach dem Erkalten einige Brötchen ein und backe sie bei 210° Umluft 10-12 Minuten wieder auf.
Die Hefe mit der Milch und dem Zuckerrübensirup glatt rühren. Zum Mehl geben und mit dem Salz und dem Rapsöl zu einem homogenen Teig verarbeiten.
Eine große Schüssel leicht einölen, den Teig hinein und mit leicht geölter Klarsichtfolie abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen bis er doppelt so hoch ist.
Nochmals leicht kneten, 11 Kugeln formen (ca.90-95g), evtl. die Oberseite der Brötchen in Dinkelmehl wälzen und auf ein mit Backpapier/Folie ausgelegtes Backblech legen. 20-30 Minuten gehen lassen.
Backofen auf 225° Grad vorheizen. Brötchen in den Ofen schieben. Nach einer Backzeit von 10 Minuten die Temperatur auf 190° Grad herunterregeln und weitere 10-15 Minuten backen. Klopft man auf die Unterseite der Brötchen, so sollten diese hohl klingen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Ich friere nach dem Erkalten einige Brötchen ein und backe sie bei 210° Umluft 10-12 Minuten wieder auf.
Kommentare anderer Nutzer
03.03.2010 20:38
06.05.2010 03:15
Hallo,
deine Brötchen sind sehr lecker gewesen, auch war es ein schöner Teig zum verarbeiten. Hier passt einfach alles wunderbar zusammen.
Sie sind auch toll aufgegangen und waren wie gesagt etwas ganz feines.
Ein sehr schönes Rezept, das ich gerne wieder machen werde. Ein Foto ist auch schon unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
deine Brötchen sind sehr lecker gewesen, auch war es ein schöner Teig zum verarbeiten. Hier passt einfach alles wunderbar zusammen.
Sie sind auch toll aufgegangen und waren wie gesagt etwas ganz feines.
Ein sehr schönes Rezept, das ich gerne wieder machen werde. Ein Foto ist auch schon unterwegs.
Liebe Grüße
Pumpkin-Pie
30.08.2011 07:55
06.02.2011 20:43
Hallo,
der Teig war sehr angenehm zu verarbeiten und die Brötchen sehen aus, wie die, von unserem Bio-Bäcker :-). Geschmacklich sind sie sehr gut, aber doch neutral, sodass sie sowohl zu süßem als auch zu pikantem Belag passen. In Ermangelung an Zuckerrübensirup habe ich diesen auch gegen Ahornsirup ausgetauscht.
Werde das Rezept gerne wieder machen - vielen Dank dafür.
LG,
Fluse
der Teig war sehr angenehm zu verarbeiten und die Brötchen sehen aus, wie die, von unserem Bio-Bäcker :-). Geschmacklich sind sie sehr gut, aber doch neutral, sodass sie sowohl zu süßem als auch zu pikantem Belag passen. In Ermangelung an Zuckerrübensirup habe ich diesen auch gegen Ahornsirup ausgetauscht.
Werde das Rezept gerne wieder machen - vielen Dank dafür.
LG,
Fluse
06.02.2011 21:05
15.06.2011 18:52
Hallo Silvia,
im Original gebacken waren sie spitzenmässig lecker ! Ich konnte genau nach Rezept arbeiten. Die Teiglinge konnte ich sehr gut schleifen und im Ofen gingen sie nochmals stark auf.
LG, Angelika
im Original gebacken waren sie spitzenmässig lecker ! Ich konnte genau nach Rezept arbeiten. Die Teiglinge konnte ich sehr gut schleifen und im Ofen gingen sie nochmals stark auf.
LG, Angelika
15.06.2011 20:40
20.06.2011 14:17
Hallo Silvia,
ich habe heute die Dinkelbrötchen gebacken. Ich muss sagen sie schmecken sehr gut. Der Teig geht sehr gut zum verarbeiten.
Das nächste Mal werd ich es mit 200ml Wasser 200ml Milch probieren.
Danke für das Rezept. Achja ich habe Gerstenmalz anstatt Zucherrübensirup genommen.
Bildchen folgt
Liebe Grüsse
Elfi
ich habe heute die Dinkelbrötchen gebacken. Ich muss sagen sie schmecken sehr gut. Der Teig geht sehr gut zum verarbeiten.
Das nächste Mal werd ich es mit 200ml Wasser 200ml Milch probieren.
Danke für das Rezept. Achja ich habe Gerstenmalz anstatt Zucherrübensirup genommen.
Bildchen folgt
Liebe Grüsse
Elfi
30.08.2011 07:42
milka59 
sagt:
sagt: 29.08.2011 14:52
Hallo cooke:-)
Habe vor ca 1 Stunde 11 super tolle Brötchen aus dem Ofen geholt.Der Teig ließ sich sehr gut verarbeiten und ist richtig in die Höhe geschossen:-)Hatte leider nur noch ca 250ml Milch und habe mit Wasser aufgefüllt.Klappte hervorragend.Die Brötchen sehen super gut aus,schön groß,so wie wir es lieben.Musste auch gleich eins probieren und kann nur sagen...perfekt in allem.Bilder sind hochgeladen.Herzlichen Dank für tolle Rezept.
Liebe Grüße
Milka
Habe vor ca 1 Stunde 11 super tolle Brötchen aus dem Ofen geholt.Der Teig ließ sich sehr gut verarbeiten und ist richtig in die Höhe geschossen:-)Hatte leider nur noch ca 250ml Milch und habe mit Wasser aufgefüllt.Klappte hervorragend.Die Brötchen sehen super gut aus,schön groß,so wie wir es lieben.Musste auch gleich eins probieren und kann nur sagen...perfekt in allem.Bilder sind hochgeladen.Herzlichen Dank für tolle Rezept.
Liebe Grüße
Milka
30.08.2011 07:49
Hallo Milka,
freut mich das alles so gut geklappt hat und das sie auch so gut schmecken.
Lieben Dank fürs ausprobieren,den netten Kommentar und die super tolle Bewertung,werde demnächst auch mal die Flüssigkeiten halbieren.
Freue mich schon auf die Bilder.
Liebe Grüße
Silvia
freut mich das alles so gut geklappt hat und das sie auch so gut schmecken.
Lieben Dank fürs ausprobieren,den netten Kommentar und die super tolle Bewertung,werde demnächst auch mal die Flüssigkeiten halbieren.
Freue mich schon auf die Bilder.
Liebe Grüße
Silvia
17.10.2011 15:01
Hallo,
heute gab es deine Brötchen zum Frühstück und die waren super lecker!
Der Teig war sehr schön und einfach zu verarbeiten.
Die Brötchen sind schön aufgegangen und sind innen schön locker!
Die wird es bei uns bestimmt noch öfters geben :)
Danke für das tolle Rezept!
Liebe Grüße
Lejla
heute gab es deine Brötchen zum Frühstück und die waren super lecker!
Der Teig war sehr schön und einfach zu verarbeiten.
Die Brötchen sind schön aufgegangen und sind innen schön locker!
Die wird es bei uns bestimmt noch öfters geben :)
Danke für das tolle Rezept!
Liebe Grüße
Lejla
19.10.2011 08:50
17.11.2011 07:10
Hallo,
danke dir für dieses tolle Rezept.
Selten hatte ich bisher einen Brötchenteig, der sich so gut verarbeiten ließ.
Die fertigen Brötchen duften so lecker und genauso schmecken sie auch.
Nach diesem Rezept werde ich sicherlich noch ganz oft Brötchen backen.
5 Sternchen sind dir sicher :-)
lg bibi
danke dir für dieses tolle Rezept.
Selten hatte ich bisher einen Brötchenteig, der sich so gut verarbeiten ließ.
Die fertigen Brötchen duften so lecker und genauso schmecken sie auch.
Nach diesem Rezept werde ich sicherlich noch ganz oft Brötchen backen.
5 Sternchen sind dir sicher :-)
lg bibi
18.11.2011 17:53
23.01.2012 13:45
Hallöle,
ein Superrezept. Einfach zu machen und optimal im Geschmack. Besser geht gar nicht.
Nur die 90g pro Brötchen finde ich ein wenig viel, da habe ich nur 60 genimmen. So kann man auch mehr mit unterschiedlichen belägen essen ;-) .
FG Markus
ein Superrezept. Einfach zu machen und optimal im Geschmack. Besser geht gar nicht.
Nur die 90g pro Brötchen finde ich ein wenig viel, da habe ich nur 60 genimmen. So kann man auch mehr mit unterschiedlichen belägen essen ;-) .
FG Markus
23.01.2012 18:25
gloryous 
sagt:
sagt: 04.02.2012 16:47
Hallo!
Ich habe die Brötchen gestern Abend fürs Wochenendfrühstück gebacken.
Ich habe 400g Dinkelmehl Typ 1050 (statt Typ 630) genommen und 200g Dinkelvollkornmehl. Die frische Hefe habe ich Trockenhefe ausgetauscht. Statt Milch habe ich Sojamilch genommen.
Die Brötchen sind wirklich schön aufgegangen und haben einen feinen Geschmack.
Fotos folgen!
Lg,
gloryous
Ich habe die Brötchen gestern Abend fürs Wochenendfrühstück gebacken.
Ich habe 400g Dinkelmehl Typ 1050 (statt Typ 630) genommen und 200g Dinkelvollkornmehl. Die frische Hefe habe ich Trockenhefe ausgetauscht. Statt Milch habe ich Sojamilch genommen.
Die Brötchen sind wirklich schön aufgegangen und haben einen feinen Geschmack.
Fotos folgen!
Lg,
gloryous
04.02.2012 17:36
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habe heute diese Semmerl gebacken. Das ist ein sehr feines Rezept. Der Teig ließ sich problemlos verarbeiten und auch geschmacklich sind sie prima.
Habe noch 1 EL Backmalz hinzugefügt und den Zuckerrübensirup gegen Ahornsirup ausgetauscht. Ansonsten hat alles bestens gepasst.
Vielen Dank für das feine Rezept.
LG Silke
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