Kartoffeln und Thymian waschen, Thymian trocken tupfen und Blättchen abzupfen. Knoblauch abziehen und zerdrücken.
Öl mit der Hälfte Knoblauch und Thymian, Salz, Pfeffer und Chilipulver in einer Schüssel verrühren, Kartoffeln dazugeben und vermischen. Kartoffeln auf ein tiefes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 4, Umluft: 180 Grad) circa 15 Minuten garen.

Zitrone waschen und schälen. Zitronenschale in feine Streifen schneiden.
Nach 15 Minuten Lachsfilets auf die Kartoffeln setzen, mit Zitronenschalenstreifen belegen und weitere 15-20 Minuten im Backofen garen.

Für die Sour Cream Quark, Crème fraiche, Essig, restlichen Thymian und Knoblauch verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Lachs mit Country Potatoes, Sour Cream und nach Wunsch mit einem knackigen Salat servieren.