Italienisches Kaninchen

Kaninchen mit Wein und Nüssen
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Zutaten

Kaninchen, küchenfertig (vom Metzger in 8-10 Teile tranchiert)
4 große Fleischtomate(n), reife
70 g Speck, durchwachsener geräucherter
3 EL Olivenöl
1/4 Liter Weißwein, trockener
  Salz und Pfeffer, schwarzer aus der Mühle
1 Bund Petersilie, glatte
1 Zweig/e Rosmarin
1/2 kleine Zitrone(n), unbehandelt
Knoblauchzehe(n)
Walnüsse
Portionen

Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Das Kaninchen waschen und trocken tupfen. Die Tomaten überbrühen und häuten, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Den Speck ebenfalls fein würfeln.

In einem Bräter das Olivenöl erhitzen. Den Speck hinzufügen und dann die Kaninchenteile darin bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun anbraten. Den Wein angießen und zur Hälfte einkochen lassen, dabei die Fleischstücke mehrmals wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten dazugeben und alles zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten schmoren.

Inzwischen die Petersilienblättchen und Rosmarinnadeln abzupfen und möglichst fein schneiden bzw. wiegen. Auch die Zitronenschale ganz fein schälen und hacken. Den Knoblauch ganz klein würfeln oder durchpressen. Die Walnüsse im Blitzhacker zerkleinern. Kräuter, Zitronenschale, Knoblauch und Nüsse miteinander vermischen und nach den 45 Minuten unter die Sauce rühren. Bei schwacher Hitze weitere 15-20 Minuten ziehen lassen. Testen, ob das Fleisch schön zart ist - sonst noch etwas länger schmoren.

Gnocchi und Salat dazu reichen.

Kommentare anderer Nutzer


sesambagel

24.05.2010 20:54 Uhr

Genau das habe ich gesucht... hatte ich mal 1998 auf einem Schüleraustausch im Aostatal gegessen.
Bei uns gab's Polenta dazu; den Speck hab ich weggelassen, erstens hatte ich keinen da, zweitens war es ganz gut, denn es hätten den Geschmack der Soße ganz schön dominiert.

irmaria

25.05.2010 07:20 Uhr

Vielen Dank !
Das stimmt - mit dem geräucherte Speck muß man aufpassen. Mir ist es einmal passiert dass ich geräucherten Schinken rein getan hatte weil ich sonst nichts da hatte - und das war dann wirklich so dominant dass es nicht mehr wirklich so lecker war. Habe es dann beim nächsten Mal weggelassen . Geht auch.

Obelixine

20.06.2010 12:41 Uhr

Wollte mal wieder ein bischen was anderes versuchen und bin bei deinem Rezept hängen geblieben. Die Soße war sehr lecker und auch das Fleisch hatte einen sehr guten Geschmack. Speck habe ich in sehr dünnen Streifen dazu, war genau richtig! Nur leider habe ich die Nüsse etwas zu groß gelassen und so hatte man beim Essen manchmal einen sehr körniges Gefühl.
LG Obelixine

irmaria

20.06.2010 13:05 Uhr

Danke - freut mich dass es dir geschmeckt hat.
ich mache die Nüsse immer in die Küchenmaschine und mahle sie ganz fein.
LG irmaria

Obelixine

20.06.2010 15:02 Uhr

Ja danke, das werde ich beim nächsten Mal auch machen, dachte mir nur das wird zu pampig, aber letztlich binden die Nüsse auch die Soße. BGibt es aber bestimmt bald wieder, da alle es lecker fanden und in Süd-Frankreich Kaninchen viel leichter zu bekommen ist als in Deutschland.
Grüße von der Côte d\'Azur Obelixine

irmaria

12.08.2010 13:39 Uhr

Daaaanke für das schöne Bild !!! LG

XxLeckerschmeckerxX

15.05.2012 15:37 Uhr

Ich habe dieses italienische Kaninchen letzen Samstag zubereitet und ich muss sagen: einfach lecker! Das Kaninchen war leider etwas alt und wurde dadurch etwas zäh aber sonst sehr gut!
Vielen Dank für das Rezept!

irmaria

15.05.2012 19:13 Uhr

Schön, dass dir das Rezept gefallen und geschmeckt hat. Vielen Dank !

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