Henglein
Rama Cremefine
| Italienisches Kaninchen
Kaninchen mit Wein und Nüssen
)
| 1 | Kaninchen, küchenfertig (vom Metzger in 8-10 Teile tranchiert) |
| 4 große | Fleischtomate(n), reife |
| 70 g | Speck, durchwachsener geräucherter |
| 3 EL | Olivenöl |
| ¼ Liter | Weißwein, trockener |
| Salz und Pfeffer, schwarzer aus der Mühle | |
| 1 Bund | Petersilie, glatte |
| 1 Zweig/e | Rosmarin |
| ½ kleine | Zitrone(n), unbehandelt |
| 1 | Knoblauchzehe(n) |
| 8 | Walnüsse |
Zubereitung
Das Kaninchen waschen und trocken tupfen. Die Tomaten überbrühen und häuten, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Den Speck ebenfalls fein würfeln.
In einem Bräter das Olivenöl erhitzen. Den Speck hinzufügen und dann die Kaninchenteile darin bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun anbraten. Den Wein angießen und zur Hälfte einkochen lassen, dabei die Fleischstücke mehrmals wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten dazugeben und alles zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten schmoren.
Inzwischen die Petersilienblättchen und Rosmarinnadeln abzupfen und möglichst fein schneiden bzw. wiegen. Auch die Zitronenschale ganz fein schälen und hacken. Den Knoblauch ganz klein würfeln oder durchpressen. Die Walnüsse im Blitzhacker zerkleinern. Kräuter, Zitronenschale, Knoblauch und Nüsse miteinander vermischen und nach den 45 Minuten unter die Sauce rühren. Bei schwacher Hitze weitere 15-20 Minuten ziehen lassen. Testen, ob das Fleisch schön zart ist - sonst noch etwas länger schmoren.
Gnocchi und Salat dazu reichen.
In einem Bräter das Olivenöl erhitzen. Den Speck hinzufügen und dann die Kaninchenteile darin bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun anbraten. Den Wein angießen und zur Hälfte einkochen lassen, dabei die Fleischstücke mehrmals wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten dazugeben und alles zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten schmoren.
Inzwischen die Petersilienblättchen und Rosmarinnadeln abzupfen und möglichst fein schneiden bzw. wiegen. Auch die Zitronenschale ganz fein schälen und hacken. Den Knoblauch ganz klein würfeln oder durchpressen. Die Walnüsse im Blitzhacker zerkleinern. Kräuter, Zitronenschale, Knoblauch und Nüsse miteinander vermischen und nach den 45 Minuten unter die Sauce rühren. Bei schwacher Hitze weitere 15-20 Minuten ziehen lassen. Testen, ob das Fleisch schön zart ist - sonst noch etwas länger schmoren.
Gnocchi und Salat dazu reichen.
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Kommentare anderer Nutzer
irmaria 
sagt:
sagt: 25.05.2010 07:20
Vielen Dank !
Das stimmt - mit dem geräucherte Speck muß man aufpassen. Mir ist es einmal passiert dass ich geräucherten Schinken rein getan hatte weil ich sonst nichts da hatte - und das war dann wirklich so dominant dass es nicht mehr wirklich so lecker war. Habe es dann beim nächsten Mal weggelassen . Geht auch.
Das stimmt - mit dem geräucherte Speck muß man aufpassen. Mir ist es einmal passiert dass ich geräucherten Schinken rein getan hatte weil ich sonst nichts da hatte - und das war dann wirklich so dominant dass es nicht mehr wirklich so lecker war. Habe es dann beim nächsten Mal weggelassen . Geht auch.
Obelixine 
sagt:
sagt: 20.06.2010 12:41
Wollte mal wieder ein bischen was anderes versuchen und bin bei deinem Rezept hängen geblieben. Die Soße war sehr lecker und auch das Fleisch hatte einen sehr guten Geschmack. Speck habe ich in sehr dünnen Streifen dazu, war genau richtig! Nur leider habe ich die Nüsse etwas zu groß gelassen und so hatte man beim Essen manchmal einen sehr körniges Gefühl.
LG Obelixine
LG Obelixine
irmaria
sagt:
sagt: 20.06.2010 13:05
Obelixine
sagt:
sagt: 20.06.2010 15:02
Ja danke, das werde ich beim nächsten Mal auch machen, dachte mir nur das wird zu pampig, aber letztlich binden die Nüsse auch die Soße. BGibt es aber bestimmt bald wieder, da alle es lecker fanden und in Süd-Frankreich Kaninchen viel leichter zu bekommen ist als in Deutschland.
Grüße von der Côte d'Azur Obelixine
Grüße von der Côte d'Azur Obelixine
XxLeckerschmeckerxX 
sagt:
sagt: 15.05.2012 15:37
Ich habe dieses italienische Kaninchen letzen Samstag zubereitet und ich muss sagen: einfach lecker! Das Kaninchen war leider etwas alt und wurde dadurch etwas zäh aber sonst sehr gut!
Vielen Dank für das Rezept!
Vielen Dank für das Rezept!
irmaria
sagt:
sagt: 15.05.2012 19:13
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Bei uns gab's Polenta dazu; den Speck hab ich weggelassen, erstens hatte ich keinen da, zweitens war es ganz gut, denn es hätten den Geschmack der Soße ganz schön dominiert.
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